Tuber borchii

Tuber borchii; Caratteristiche morfologiche
Cappello	no
Imenio	liscio
Lamelle	no
Sporata	marrone
Velo	ND
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Tuber borchii
	Tuber borchii
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Tuberaceae
Genere	Tuber
Specie	T. borchii
Nomenclatura binomiale
	Tuber borchii; Vittad., 1831

Il tartufo bianchetto o marzuolo è un tartufo poco pregiato, ma talora, alcuni esemplari più grossi, sono venduti mescolati al tartufo bianco pregiato.
Il metodo migliore per evitare possibili frodi è quello olfattivo, in quanto il T. borchii possiede un odore molto meno gradevole del tartufo bianco ed è in media di taglia più ridotta.

Descrizione della specie

Corpo fruttifero

Di grandezza variabile, 1-5(10) cm in diametro, ipogeo, globoso o subgloboso, senza orifizi o cavità.

Peridio

Sottile (250-500 µm di spessore), liscio, pruinoso, biancastro, giallo-marrone chiaro, oppure giallo-rossastro, struttura pseudoparenchimatica con cellule tondeggianti.

Gleba

Si presenta marmorizzata da vene biancastre e bianco-rossicce su fondo bruno-violaceo o bruno-rossastro.

Odore: caratteristico intenso ed agliaceo, ma gradevole.

Microscopia

Spore: 18-37 × 18-30 µm, ellissoidali o subglobose, giallo-brune in massa, finemente alveolate-reticolate, ornamentazioni lunghe 2-7 µm, maglie del reticolo ampie 3-9 µm.
Aschi: normalmente con 1-4 spore, globosi, 63-106 × 42-90 µm, brevemente peduncolati.
Cistidi: presenti all'esterno del peridio, 39-80 × 3-6 µm.

Habitat

cresce nei terreni leggeri e sabbiosi, in inverno (gennaio-marzo), sotto conifere e latifoglie (Quercus, Corylus, Ostrya, Carpinus, Tilia, Populus, Salix).

Commestibilità

Commestibile, ritenuto di discreta qualità.

Nomi comuni

Bianchetto, Marzuolo, Marzaiuolo

Etimologia

Dal latino borchii = di De Borch, studioso che lo descrisse per la prima volta.

Sinonimi e binomi obsoleti

Tuber albidum Pico

Specie simili

Il T. borchii può essere confuso con:

Tuber magnatum, tartufo bianco pregiato, da cui si differenzia per la taglia più piccola, l'odore agliaceo e meno gradevole, il periodo di maturazione e le differenti ornamentazioni delle spore.
Tuber gibbosum Harkness, che è simbionte specifico della Pseudotsuga menziesii
Tuber foetidum Vittad., Tuber puberulum Berk & Br., Tuber maculatum Vittad., Tuber dryophilum Tul. & C. Tul. e Tuber oligospermum (Tul. & C. Tul.) Trappe, dai quali si distingue per la differente pubescenza esterna, dalla diversa struttura del peridio e per le spore tipo differenti.

Note

↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 152.

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[1] Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 152.