Uova di lompo

Le uova di lompo sono un alimento che si ottiene attraverso la lavorazione e salatura delle uova del Cyclopterus lumpus, comunemente chiamato "lompo" o "ciclottero", un pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia Cyclopteridae. Viene spesso commercializzato come succedaneo del caviale: infatti, questa denominazione è riservata solamente alle uova di storione, ovvero tutte le specie appartenenti alla famiglia Acipenseridae. Per questo viene spesso venduto commercialmente con il nome di caviale di lompo o imitazione di caviale. Solitamente in condizioni normali dotati di un colore beige pallido (ma sono conosciute anche uova senza alcun tipo di colore, gialle-arancioni o viola), nella per la loro commercializzazione vengono spesso artificialmente colorati in due versioni: una rossa e una nera.

Note

↑ Johannesson, p. iv.
1 2 Moretti et al., p. 4.
1 2 Johannesson, p. 1,
↑ Farag et al., p. 407.
↑ Monfort, p. 24.
↑ Basby, p. 11,
↑ Milletti.

Bibliografia

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