Gomma di xantano

Gomma di xantano
Nomi alternativi
	E 415
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C35H49O29 (monomero)
Numero CAS	11138-66-2
Numero EINECS	234-394-2
DrugBank	DBDB11253
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---
	Modifica dati su Wikidata · Manuale

La gomma di xantano o gomma di xantana (semplicemente xantano o xantana) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.

Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.

Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre . Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.

Utilizzo nelle farine

Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.

Effetti sulla salute

Un gruppo di studi ha rilevato che può comportare alterazioni del microbioma intestinale.

Note

↑ Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012
↑ Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.
↑ Alexa Lardieri U.S, The foods contributing to colon cancer crisis, according to top doctor, su Mail Online, 9 settembre 2024. URL consultato il 14 settembre 2024.
↑ (EN) Study helps explain how xanthan gum, a common food additive, is processed in the gut, su www.michiganmedicine.org, 13 aprile 2022. URL consultato il 14 settembre 2024.

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gomma di xantano

Portale Chimica

Portale Cucina

[1] Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012

[2] Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.

[3] Alexa Lardieri U.S, The foods contributing to colon cancer crisis, according to top doctor, su Mail Online, 9 settembre 2024. URL consultato il 14 settembre 2024.

[4] (EN) Study helps explain how xanthan gum, a common food additive, is processed in the gut, su www.michiganmedicine.org, 13 aprile 2022. URL consultato il 14 settembre 2024.