Zingerone

Zingerone
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC11H14O3
Massa molecolare (u)194,22
Numero CAS122-48-5
Numero EINECS204-548-3
PubChem31211
DrugBankDBDB15589
SMILES
CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
Indicazioni di sicurezza
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Lo zingerone, o vanillilacetone, è uno dei componenti principali responsabili della piccantezza dello zenzero.

Lo zenzero fresco non contiene zingerone ma gingerolo. La cottura trasforma lo gingerolo in zingerone, attraverso una reazione retro-aldolica.

Note

  1. ↑ (EN) P Monge, R Scheline e E Solheim, The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger, in Xenobiotica; the fate of foreign compounds in biological systems, vol. 6, n. 7, 1976, pp. 411–23, DOI:10.3109/00498257609151654, PMID 997589.

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