Petit four

Petit four
Opprinnelse		Frankrike
Serveres som		dessert
Petit four på Commons

En petit four (flertall petits fours) er en liten konditorvare eller munnfull som kan være søt eller salt. Søte petits fours omfatter blant annet små kaker, kjeks, marengser og makroner, mens salte varianter kan være små butterdeigsbakverk, terter eller andre appetittvekkere.

Petits fours serveres gjerne ved selskaper, mottakelser, buffeter og sammen med kaffe eller dessert.

Navn og historie

Betegnelsen er fransk og betyr «liten ovn». Navnet viser til at små bakverk tradisjonelt ble stekt på ettervarmen i bakerovnen etter at den ordinære bakingen var ferdig.

På 1800-tallet ble petit four brukt som en bred samlebetegnelse for en lang rekke små bakverk. I en fransk kokebok fra 1842 ble omfanget beskrevet som svært stort, med eksempler som kjeks, makroner, marengser og små terter.

I norsk konditorfag brukes petit four som betegnelse på små konfektkaker.

Typer

Petits fours deles tradisjonelt inn i flere typer.

• Petits fours frais er små utgaver av ferske konditorvarer, som små terter, éclairs og andre bakverk med krem eller ferskt fyll.
• Petits fours glacés er små kaker som er glasert eller dekket med blant annet fondant, glasur eller sjokolade.
• Petits fours secs er tørre småbakverk som kjeks, marengser, makroner og små butterdeigsbakverk.
• Petits fours salés er små salte munnfuller, gjerne av butterdeig eller annen deig med fyll, som serveres som appetittvekkere.

Betegnelsen mignardise brukes om små konditorvarer som serveres i utvalg mot slutten av et måltid. Betydningen overlapper delvis med petit four.

Bruk

Petits fours serveres gjerne ved selskaper, mottakelser og buffeter. De kan være miniversjoner av større kaker eller egne små bakverk.

Se også

• Makron
• Fransk makron
• Marengs
• Konfekt

Referanser

Eksterne lenker

• (en) Petits fours – kategori av bilder, video eller lyd på Commons