Frittata

Frittata – włoska potrawa na bazie jajek, zbliżona do omletu oraz quiche. Jest zwykle wzbogacona dodatkowymi składnikami, jak mięso, sery lub warzywa, choć może być też przygotowana w wersji bez dodatków. Bazę tworzy się z ubitych jajek i oleju, oliwy lub masła.

Pochodzenie

Włoskie słowo frittata pochodzi od słowa friggere (smażyć). Poza Włochami frittatę uważano za synonim omletu do połowy lat 50. XX wieku. Różnice w stosunku do tradycyjnego omletu:

• dodatki miesza się z ubitą mieszaniną jajeczną, gdy jajka są jeszcze surowe a nie wykłada się ich na gotową potrawę przed jej złożeniem
• jaja należy ubić energicznie, aby wtłoczyć do mieszaniny więcej powietrza, dzięki czemu całość będzie bardziej puszysta niż w klasycznym omlecie
• mieszaninę podgrzewa na bardzo małym ogniu (wolniej niż omlet) przez co najmniej pięć minut, zwykle około 15 minut, do chwili gdy spód się zetnie, lecz górna warstwa pozostanie płynna
• częściowo przygotowanej frittaty nie składa się (jak omlet) aby zamknąć jej zawartość lecz albo całkowicie odwraca, albo krótko grilluje w opiekaczu, aby wierzchnia warstwa się przypiekła (ewentualnie zapieka przez około pięć minut).

Wersje

• Frittata di cipolle (cebulowa) – popularne danie włoskie z cebulą lub dymką. Potrawa dla biednych ludzi, w XX wieku była głównie pożywieniem robotników
• Frittata rognosa (parszywa) – z kuchni piemonckiej, zawiera pokrojone w kostkę salami, które podsmaża się na patelni, a następnie łączy ubite jajka z tartym serem i ziołami
• Frittata con gli zoccoli (z „chodakami”) – z kuchni toskańskiej, z boczkiem pokrojonym w kostkę
• Frittata di scammaro – ubogie danie kuchni neapolitańskiej z resztek makaronu

Podobne dania

• Okonomiyaki – japoński pikantny naleśnik
• Rafanata – zapiekane danie na bazie jajek z regionu Basilicata we Włoszech
• Tortilla – tradycyjne hiszpańskie danie z jajek i ziemniaków
• Eggah – egipskie danie jajeczne, składające się z jajek gotowanych w naleśniku
• Kuku – perskie danie jajeczne

Przypisy