História
A primeira loja da rede foi inaugurada em 2010, no bairro de West Village, em Nova Iorque. Foi fundada por Reuben BenJehuda, natural de Milão, e Daniel Yaghoubi, natural de Hamburgo. Ambos eram fãs de gelato e queriam tornar a sobremesa personalizável. A sua primeira localização na Costa Oeste foi na Anaheim Packing House em Anaheim, Califórnia, inaugurada em maio de 2014. A sua primeira localização fora da América do Norte foi aberta em Lisboa, em Portugal, em 2019. Em 2020, a empresa abriu uma unidade de produção em Midtown Manhattan.
Cardápio
O Popbar serve exclusivamente sobremesas. É conhecido pelos seus gelatos popGelato, que vêm em 32 sabores, não incluindo 3 veganos. A cadeia também oferece variedades de iogurte e sorvete de fruta. Os clientes também podem optar por mergulhar o seu picolé em várias coberturas de chocolate. Por fim, é possível colocar toppings na sobremesa. Outras variações do popGelato incluem o gelatoShake, um milkshake e chocolate quente num palito. Os popbars normais pesam cerca de 85 g (3 oz), e também são vendidas versões em miniatura, que são feitas em lotes de 26.
Em 2015, o Popbar vendeu gelado ensanduichado entre um rolo, semelhante a uma sanduíche de sorvete, como oferta sazonal especial exclusivamente na sua localização em Nova Iorque. Em 2022, estabeleceu uma parceria com a Oscar Mayer para lançar o "Cold Dog", um sorvete com sabor a cachorro-quente.
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