Asitli peynir, genellikle laktik asit bakterisi veya asit ilavesiyle doğal ekşime yoluyla pıhtılaşmış peynirdir. Asitlendirme, peynir üretiminin yaklaşık %25'ini oluşturan bir pıhtılaşma yöntemidir. Beyaz peynir, ricotta, paneer ve krem peynir asitli peynir örnekleridir.
Asitli peynir üretimi için sütü fermente etmek amacıyla, yüksek asitlenme kapasitesine sahip Lactococcus lactis, Lc. cremoris, Lc. diasetilactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii bakteri suşları kullanılır. Mezofil bakteriler 21-27 °C sıcaklıkta kullanılır, fermantasyon süreci 15-18 saat sürer. Sıcak fermantasyon ise 40-42 °C sıcaklıkta, termofil bakterilerle 1,5-2,5 saat boyunca gerçekleştirilir.
