Gault & Millau Rehberi

Gault et Millau (Fransızca telaffuzu: [ɡo e mijo]) bir Fransız restoran rehberidir. 1965 yılında iki restoran eleştirmeni Henri Gault ve Christian Millau tarafından kurulmuştur.

Puan sistemi

Gault Millau restoranları 1 ile 20 arasında bir ölçekte derecelendirir, 20 en yüksek puandır. 10 puanın altında puan verilen restoranlar nadiren listelenir. Puanlar, yemeğin kalitesine göre verilir, servis, fiyat veya restoranın atmosferi hakkındaki yorumlar ayrı olarak verilir. Bu derecelendirmeye göre, yüksek puan alan restoranlar bir ila beş toque (aşçı şapkası) gösterebilir. Gault Millau restoranları listelemek için ödeme kabul etmez.

Orijinal yazarları döneminde ve ayrıldıktan sonraki uzun yıllar boyunca Gault Millau, mükemmelliğin normal bir insanın sınırlarının ötesinde olduğu argümanıyla hiçbir zaman 20 puan vermedi. 2004'te, ikisi de şef Marc Veyrat'a ait olan iki restoran, Annecy yakınlarındaki Veyrier-du-Lac'daki Maison de Marc Veyrat (veya L'Auberge de l'Eridan) ve Megève'deki La Ferme de Mon Père ("Babamın Çiftliği") bu puanı aldı. 2010 ve 2011'de, Sergio Herman'ın Oud Sluis'i de 20/20 puan aldı. Bazılarına göre bu, rehberin kalıcı bir editör ve tadım personeli kullanmaktan yerel acenteler kullanmaya geçmesinin ardından standartların düştüğünü yansıtıyor.

Puanlamalar şu şekilde gerçekleşir:

• şapka = 19 - 19,5/20;
• şapka = 17 - 18,5/20;
• şapka = 15 - 16,5/20;
• şapka = 13 - 14,5/20;
• şapka = 11 - 12,5/20;
• 0 şapka = 10 - 10,5/20.

Michelin'den Farkları

Hangi rehberin daha önemli olduğu konusunda tartışmalar olmuştur, Michelin Rehberi mi yoksa Gault Millau mu? 1970'lerde Michelin'in geleneksel haute cuisine'e olan muhafazakar desteği, Gault-Millau'nun nouvelle cuisine'e olan desteğiyle sorgulanmıştır. Michelin daha popülerdir ve bu nedenle daha etkilidir, oysa Gault Millau, ana sisteminin tamamen yemeğin kalitesine dayanması nedeniyle daha çok yemek odaklı olarak kabul edilmiştir. Gault Millau'nun Hollanda, Belçika ve Lüksemburg, İsviçre, Almanya, Avusturya, Türkiye ve Polonya dahil olmak üzere çeşitli diğer ülkeler için rehberleri vardır.

Kabaca konuşursak, 1* restoranların ortalama puanı 15,5'tir. 2* restoranların ortalaması 17,5 ve 3* restoranların ortalaması 18,75'tir (Gault-Millau puanlı restoranların çoğunun aslında Michelin yıldızı yoktur). Ancak Michelin ve Gault-Millau puanları her zaman çok fazla uyum göstermez, 1* restoranlar Gault-Millau derecelendirmesinde 12 kadar düşük ve 18 kadar yüksek puan alabilir.

Yılın Fransız Şefi

• 1989 Joël Robuchon (Yüzyılın şefi)
• 1994 Roger Souvereyns
• 2001 Luigi Ciciriello
• 2002 Nicolas Le Bec
• 2003 Michel Troisgros
• 2004 Jean-Paul Abadie
• 2005 Arnaud Magnier
• 2006 Thierry Marx
• 2007 Anne-Sophie Pic
• 2008 Jean-Luc Rabanel
• 2009 Léa Linster
• 2010 William Ledeuil
• 2011 Édouard Loubet
• 2012 Michel Portos
• 2013 Philippe Labbé
• 2014 Arnaud Lallement
• 2015 Yannick Alleno
• 2016 Alexandre Gauthier
• 2017 Alexandre Couillon
• 2018 Jean Sulpice

Yüzyılın Şefi

1990 yılında 20. yıl dönümünde Paul Bocuse (Lyon yakınlarındaki Collonges-au-Mont-d'Or'daki «Paul Bocuse» restoranı), Frédy Girardet (İsviçre, Crissier'deki «Restaurant de l'Hôtel de Ville»), Joël Robuchon (Paris'teki «Jamin» restoranı) Gault&Millau tarafından "Yüzyılın Şefi" ödülüne layık görüldü.

Türkiye

Gault & Millau Rehberi 2024 yılından bu yana Türkiye'deki restoranları derecelendirmektedir. Türkiye'deki operasyonları "Sözen Organizasyon" tarafından gerçekleştirilmektedir.

Gault & Millau Rehberi'ne girmeyi başarmış bazı restoranlara aşağıda yer verilmiştir:

• 16 Roof, 2025, 1 şapka
• 29, 2025, 1 şapka
• 360 istanbul, 2025, 1 şapka
• Agora Meyhanesi, 2025, 1 şapka
• Aida, 2025, 1 şapka
• Aila, 2025, 1 şapka
• Akira back, 2025, 1 şapka
• Alaf, 2025, 1 şapka
• Ali Ocakbaşı, 2025, 1 şapka
• AQUA, 2025, 3 şapka
• Apartıman Yeniköy, 2025, 2 şapka
• Araka, 2025, 3 şapka
• Arkestra, 2025, 3 şapka
• Avlu Restaurant, 2025, 2 şapka
• Ayla by Aret Sahakyan, 2025, 2 şapka
• Azur, 2025, 2 şapka
• Balıkçı Kahraman, 2025, 2 şapka
• Basta! Street Food, 2025, 2 şapka
• Beyti, 2025, 2 şapka
• Biz İstanbul, 2025, 2 şapka
• Casa Lavanda, 2025, 3 şapka
• Hacı Abdullah Lokantası, 2925, 1 şapka
• Mikla, 2025, 3 şapka
• Mutfak Sanatları Akademisi, 2025, 1 şapka
• Neolokal, 2025, 4 şapka
• Nicole, 2025, 3 şapka
• OD Urla, 2025, 3 şapka
• Sankai by Nagaya, 2025, 3 şapka
• Teruar Urla, 2025, 3 şapka
• TURK Fatih Tutak, 2025, 4 şapka

Ayrıca bakınız

• Harden's, benzer bir Londra ve İngiltere rehberi
• Michelin Rehberi
• Restoran derecelendirmesi
• Türkiye'deki Michelin yıldızlı restoranların listesi

Kaynakça

Dış bağlantılar

• Resmi web sitesi
• Türkçe web sitesi