Sakatat

Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, uykuluk, pankreas, bağırsak, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.

Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:

İşkembe: Çorba.
Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
Böbrek: Izgara, şiş, sote.
Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
İnce bağırsak: Kokoreç.
Kelle ve toynak: Fırında ve söğüş.
Kellepaça: Çorba
Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pâté, pane, dolma, ızgara, şiş.
Dalak: Kızartma, dolma.
Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
Yürek: Fırında, güveç ve şiş.
Uykuluk: Izgara veya tava.