Helvelle lacuneuse

Helvella lacunosa

Helvella lacunosa

Helvelle lacuneuse.

Classification

Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classe	Pezizomycetes
Sous-classe	Pezizomycetetidae
Ordre	Pezizales
Famille	Helvellaceae
Genre	Helvella

Espèce

Helvella lacunosa
Afzel. 1783

Helvella lacunosa, l'Helvelle lacuneuse, est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Helvellacées caractérisée par ses teintes sombres, son pied lacuneux et son chapeau lobé plus ou moins en forme de selle ou de mitre.

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Helvella lacunosa Afzel..

Description du sporophore

Son chapeau mesure 3 à 5,5 cm, il est lobé, formé de trois ou quatre lobes enroulés vers le haut ou vers le bas ressemblant plus ou moins à une selle ou une mitre. L'hyménium est situé sur la face supérieure du chapeau, il est lisse à ondulé et rugueux, surtout dans la partie supérieure, pruineux, de couleur gris, gris noirâtre, gris-brun sombre, brun noirâtre à noir. La face stérile inférieure du chapeau est lisse, gris blanchâtre, gris cendré à gris^,.

Le stipe mesure 3 à 11 cm x 2 à 3 cm, il est cylindrique ou légèrement renflé à la base, couvert de lacunes, sillons profonds soudés entre eux à la manière de côtes, de couleur blanche, grisâtre ou gris foncé^,.

Sa chair est blanche, résistante et élastique, surtout au niveau du pied, plus cassante au niveau du chapeau. Sa saveur est douce et son odeur est faible, peu perceptible, un peu de croûte de pain^,.

Galerie

Habitat et distribution

C'est une espèce saprophyte très commune qu'on retrouve du printemps à l'automne, on la trouve sous feuillus et conifères, en forêt, souvent sur terre nue, sur les bords de chemins, le bois en décomposition et parmi les herbes. Elle prospère dans les environnements humides et frais, grâce à sa grande capacité d'adaptation. C'est une espèce synanthrope, capable de coloniser des environnements modifiés par l'homme, tels que les champs cultivés, les parcs urbains et les jardins domestiques. Cependant, elle est tout aussi commune dans les milieux naturels, notamment les clairières, les lisières des sentiers forestiers et les forêts de feuillus ou de conifères.

Elle préfère les sols sableux ou brûlés, riches en matière organique en décomposition et en débris ligneux. Elle pousse aussi bien en petits groupes qu'en spécimens isolés. La fructification a lieu principalement en automne et peut se poursuivre jusqu'aux premières froides journées d'hiver. Dans certaines régions, cependant, elle peut également apparaître au printemps, démontrant une capacité remarquable à fructifier lorsque les températures sont optimales, comprises entre +12 et +24 °C. Elle se développe particulièrement bien sur des sols bien drainés et légèrement ombragés, où les températures restent modérées. Elle est en revanche moins commune dans les environnements excessivement chauds ou secs, préférant des conditions de fraîcheur et d'humidité constantes, essentielles à son développement.

Elle est largement répandue dans les régions tempérées du monde entier. En Europe, elle est présente dans de nombreux pays, des régions nordiques comme la Scandinavie et le Royaume-Uni aux régions méridionales comme l'Italie, la Suisse, la France et l'Espagne. En Italie, on la trouve principalement dans les zones inondables et les plaines fluviales sablonneuses et humides, au sein d'écosystèmes hygrophiles. Elle est souvent associée au peuplier tremble (Populus tremula), au peuplier blanc (Populus alba), au saule blanc (Salix alba) et à l'orme (Ulmus spp.), partageant les habitats typiques des morilles (Morchella spp.), avec lesquelles elle présente des préférences écologiques similaires. En Amérique du Nord, l'espèce est répandue aux États-Unis et au Canada, principalement dans les forêts tempérées, avec un cycle de croissance automnal similaire à celui de l'Europe. En Asie, elle a été signalée dans plusieurs régions, dont le Japon, où le climat tempéré et humide favorise son développement.

Comestibilité et toxicité

La comestibilité officielle de l'Helvelle lacuneuse a fluctué au cours du temps tout comme avec l'Helvelle crépue (Helvella crispa), d'abord consommée traditionnellement dans nombre de pays et de régions, et connue comme toxique crue ou mal cuite, puis rangée par la suite comme toxique tout court ou suspecte et à éviter de par la suspicion de la présence de gyromitrine dans ses composés dans les années 80. Cette suspicion a été démontrée comme infondée par les dernières études mycotoxicologiques, ces deux Helvelles pouvant de nouveau être reconsidérées comestibles, sans pour autant manquer de rappeler qu'une cuisson complète est primordiale pour éliminer des toxines thermolabiles contenuesans ces espèces.

Confusions possibles

• 

  Helvella juniperi, mais qui vient sous Cistes et Genévrier en région méditerranéenne sur les sols sablonneux derrière les dunes, elle a le pied grisâtre en haut et blanchâtre en bas, est un peu plus petite et a des spores plus longues (18–24,5 x 9,5–14 µm). On peut la trouver à la fin de l'automne mais c'est une espèce principalement printanière^,,,.
• Helvella nigra, mais qui a un stipe gris noir à noir, a un hyménium plus ou moins ridé-veiné et possède des paraphyses pliées en forme de "battes de golf". À la dessication, son hyménium devient encore plus sombre alors que celui de H. lacunosa reste clair, contrastant avec la surface inférieure du chapeau et le stipe.

• 

  Helvella semiobruta, mais qui est minuscule (1-4 cm), au chapeau plus ou moins convexe un peu en selle, au stipe court et qui vient sous les Cistes en région méditerranéenne de décembre à mars.

• 

  Helvella neopallescens, mais qui est plus petite, a un chapeau bien en forme de selle et un pied blanc à gris clair, avec des spores un peu moins longues (16.1–16.8 × 9.2–9.6 µm), de plus les côtes longitudinales de son pied ne forment généralement pas de "trous". Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa^,.
• Helvella fuscolacunosa, mais qui est plus petite, a de légères teintes brunes sur son chapeau gris à noir et a un pied blanchâtre. Comparée à d'autres espèces, ses spores sont plus petites et plus larges que celles de H. fusca et H. neopallescens. Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa.
• Helvella iberica, qui est très semblable morphologiquement à H. juniperi ci-dessus et est plutôt printannière comme elle, mais sa marge du chapeau ne fusionne à aucun endroit avec le pied et ses spores sont un peu moins longues (18,2–21,8 x 10,8–13,8 µm). Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa.
• Helvella hispanica, très semblable mais dont la marge du chapeau ne fusionne généralement à aucun endroit avec le pied. Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa.
• Helvella inexpectata, très semblable mais qui a un chapeau plus ou moins convexe, un pied plus court blanc grisâtre avec des lacunes parallèles et des rainures profondes entre elles. Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa.
• Helvella sulcata, qui est très semblable mais qui un chapeau selliforme plus régulier, un pied sillonné peu fistuleux et des spores un peu moins longues (14.8–16.8 × 10.5–13.2 µm). Un recours à l'ADN semble cependant nécessaire pour la séparer avec sûreté de H. lacunosa^,.
• Helvella palustris, qui a un stipe grêle et élancé et qui pousse le long des ruisseaux et dans les tapis de mousse épais des tourbières riches et minérales des zones subalpines^,.
• Helvella terricola, très semblable à H. palustris mais qui pousse dans les sols nus et humides et non pas dans les marais contrairement à cette dernière.
• Helvella fusca, qui a un chapeau moins irrégulier, plus en forme de selle, plutôt brun ochracé et qui pousse au printemps sous les peupliers.

Voir aussi

Notes et références

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