Bixine

Bixine
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Identification
Nom UICPA Acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-20-méthoxy-4,8,13,17-tétraméthyl-20-oxoicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaénoïque
No CAS 6983-79-5
No ECHA 100.027.499
No CE 230-248-7
Propriétés chimiques
Formule C25H30O4  [Isomères]
Masse molaire 394,503 3 ± 0,023 3 g/mol
C 76,11 %, H 7,66 %, O 16,22 %,
Propriétés physiques
T° fusion 198 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La bixine est un apocaroténoïde que l'on trouve dans le roucou (Bixa orellana), d'où elle tire son nom. Elle fait partie de la liste des additifs alimentaires sous le numéro E160b(i), c'est un colorant. Les graines de roucou comportent environ 5 % de pigment, ce pigment est composé à 70-80 % de bixine.

La norbixine est un composé proche de la bixine, qui peut être obtenu à partir de celle-ci. La terminaison méthylester de la bixine est hydrolysée en milieu alcalin pour former un acide carboxylique. La norbixine issue du roucou est également un colorant alimentaire, sous le numéro E160b(ii).

Formule topologique de la norbixine, acide carboxylique dérivé de la bixine
Structure de la norbixine.

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. 1 2 « Executive Summary Bixin - NTP », sur ntp.niehs.nih.gov (consulté le )