Klubcsapatokban
Gidsel 15 éves korában bentlakásos iskolába ment tanulni Ourébe, ahol elkezdett a kézilabdával is komolyabban foglalkozni a helyi csapat, a GOG Håndbold utánpótlás csapataiban. 2017-től kezdett a felnőtt csapatban is lehetőséget kapni, a jobbátlövő pozíció mellett irányítóban is. 2019-ben dán kupagyőztes lett csapatával, 2022-ben pedig megnyerte a dán bajnokságot. Dániában töltött évei alatt szerepelhetett a Bajnokok Ligájában, az EHF-kupában és az Európa-ligában is. A 2019-2020-as szezonban az év tehetségének választották hazájában. 2021-ben először választották hazájában az év kézilabdázójának, és az év decemberében a dán Politiken napilap szavazásán megkapta az év felfedezettje díjat, a díj alapítása (1929) óta második kézilabdázóként. A 2021-2022-es bajnoki címet hozó szezonban keresztszalag-szakadás miatt négy hónapot kiahgyott, és csak a bajnoki rájátszás elődöntőjétől állt csapata rendelkezésére újból.
2022-ben lett a német bajnoki bronzérmes Füchse Berlin játékosa. Még azév decemberében bejelentették, hogy szerződését 2028-ig meghosszabbítják. 2025-ben bejelentették, hogy 2029-ig meghosszabbították szerződését. A Füchsével megnyerte a 2022-23-as EHF-Európa-ligát. A 2023-2024-es Európa-liga-sorozatban a döntőben kikaptak Flensburg-Handewitttől. A 2023-2024-es Bundesliga-szezonban a Füchse a második helyen végzett, Gidsel pedig 263 akciógóllal Bundesliga-rekordot is felállított, ezzel a góllövőlistán a második helyen végzett. A 2024-2025-ös szezonban bajnoki címet nyeert a Füschével. 275 akciógóljával ismét megjavította a rekordot, és a második helyen végzett a góllövőlistán Marko Grgić (301 gól) mögött, és a Bundesliga legértékesebb játékosának választották. A 2025-2026-os Bajnokok Ligája-sorozatban a Füchse Berlinnel – akárcsak az előző évben – bejutott a döntőbe, de ott 34-37-re kikaptak a Barcelonától. Gidsel újabb rekordot állított fel a sorozatban elért 161 góljával, amellyel gólkirályi címet is szerzett.
2026. szeptember 8-án a Füchse Berlin 40–32-re győzte le hazai pályán a Portót a Bajnokok Ligája csoportkörében, Gidsel pedig 17 gólt dobott a mérkőzésen, ezzel beállítva Jesús Martínez de la Cal 2009-es vonatkozó rekordját.
A válogatottban
A válogatottban 2020 novemberében Finnország ellen mutatkozott be. Ezt követően utazhatott a 2021 januári világbajnokságra, ahol 39 góljával a dán válogatott második legeredményesebb játékosaként kulcsszerepe volt a világbajnoki cím elhódításában, az All-Star csapatba is beválasztották. A 2021-re halasztott tokiói olimpián 46 találatot ért el, a dán csapatban a legtöbb akciógólt Gidsel szerezte, és végül ezüstérmet szerzett, valamint megválasztották a torna legértékesebb játékosának. A 2022-es Magyarország és Szlovákia által közösen rendezett Európa-bajnokságon bronzérmes lett, és ismét bekerült az All-Star csapatba. A 2023-as világbajnokságon aranyérmes lett, emellett 60 góljával gólkirály lett és a torna legértékesebb játékosának is megválasztották. A 2024-es Európa-bajnokságon ezüstérmet nyert, illetve Martim Costával megosztva gólkirály lett és az All-Star csapatba is bekerült.
A 2024-es párizsi olimpián a döntőben 11 gólt szerzett, a tornán összesen pedig 62-t, amivel gólkirály lett és a torna legértékesebb játékosának is megválasztották. A 2025-ös világbajnokságon 74 góljával megnyerte a gólkirályi címet és a legértékesebb játékosnak is megválasztották. A Horvátország elleni döntőben 10 gólt szerezve lett a legeredményesebb játékos. A 2026-os Európa-bajnokságon 68 góllal lett gólkirály, ami új Európa-bajnoki rekord. A norvég Sander Sagosen által 2020-ban felállított 65 gólos csúcsot döntötte meg. Ezen a tornán lett Európa-bajnok és emellett a bajnokság legértékesebb játékosa is.
