Diidrocapsaicina

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Diidrocapsaicina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C18H29NO3
Massa molecolare (u)	307.43
Numero CAS	19408-84-5
Numero EINECS	606-308-7
PubChem	107982
SMILES	CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
Indicazioni di sicurezza
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La diidrocapsaicina è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante). Insieme alla capsaicina, è uno degli alcaloidi responsabili della maggior parte della "piccantezza" dei peperoncini, cui si aggiungono gli altri capsaicinoidi, meno piccanti.

Bibliografia

• Edward Leete e Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, in Journal of the American Chemical Society, vol. 90, n. 24, 1º novembre 1968, pp. 6837-6841, DOI:10.1021/ja01026a049. URL consultato il 22 ottobre 2016.
• (EN) Zeid Abdullah Al Othman, Yacine Badjah Hadj Ahmed e Mohamed Abdelaty Habila, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, in Molecules, vol. 16, n. 10, 24 ottobre 2011, pp. 8919-8929, DOI:10.3390/molecules16108919. URL consultato il 22 ottobre 2016.

Voci correlate

• Capsaicina
• Nordiidrocapsaicina
• Omocapsaicina
• Omodiidrocapsaicina
• Nonivamide
• Scala di Scoville

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