Shishito

Shishito
Peperoncini Shishito arrostiti.
SpecieCapsicum annuum
CultivarShishito
OrigineGiappone (bandiera) Giappone
Piccantezza
Unità Scoville50 ÷ 200 SHU
Manuale

Shishito (獅子唐辛子?, Shishitōgarashi) è una varietà (cultivar) di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Giappone.

Caratteristiche

Il frutto è piccolo e lungo, sottile ed ha la buccia sottile. Anche se alla maturazione passa dal verde al rosso, di solito viene raccolto mentre è verde. Il nome ha origine dal al fatto che la punta del peperoncino (唐辛 子, tōgarashi) ricorda la testa di un leone (獅子, shishi).

Circa un peperoncino su dodici è piccante. Questa caratteristica è influenzata da vari fattori quali l'esposizione alla luce solare, e altri stress ambientali.

Il centro di sperimentazione agricolo prefetturale di Kishigawa, nel Wakayama, ha dichiarato nel 2005 che la capsaicina si forma più facilmente in condizioni calde e secche in estate. Inoltre, persino gli esperti potrebbero non essere in grado di distinguere la piccantezza relativa sulla stessa pianta.

Durante la preparazione, viene preventivamente fatto un buco per prevenire lo scoppio dovuto all'aumento di volume dell'aria calda. Può essere infilzato, grigliato o fritto in olio, stufato con salsa di soia e dashi o semplicemente consumato crudo in insalata o come condimento. Avendo la buccia sottile si brucia facilmente, rispetto ad altre varietà più spesse.

Coltivazione

I semi vanno piantati otto settimane prima del trapianto, che deve avvenire a primavera inoltrata/inizio estate. Le piante vanno tenute in zone calde e soleggiate. La pianta di shishito si propaga rapidamente e cresce in folti cespugli carichi di frutti.

Note

  1. ↑ (EN) Shishito Pepper: Mild…Until It Isn’t, su pepperscale.com. URL consultato il 24 settembre 2015.
  2. ↑ Shishito, in Catalogo delle varietà di peperoncino, Associazione Internazionale Studio Peperoncino e Solanacee (AISPES). URL consultato il 24 settembre 2015.
  3. 1 2 3 (EN) K. Murakami, T. Yamamoto, K. Fujimoto, K. Okabe, M. Masuda, T. Abe, K. Maeda, Low-pungent Sweet Pepper Selected under Continuous Fluorescent Illumination, in Acta Horticulturae, vol. 907, ISHS, 2011, pp. 243-246.
  4. ↑ Nobu Matsuhisa, Mark Edwards e Eiichi Takahashi, Nobu West, 12th, Andrews McMeel Publishing, 2007, p. 51, ISBN 978-0-7407-6547-6.
  5. ↑ Yomiuri Shimbun Osaka Honsha, Zatsugaku Shimbun(雑学新聞), PHP研究所, 2005, p. 60, ISBN 978-4-569-64432-5., also posted by blog:新建設 まめ知識:Q.辛くないシシトウの見分け方はありますか？ (retrieved April 2012)

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