Torta gianduia
| Torta gianduia | |
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| Origini | |
| Altri nomi | torta gianduja |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La torta gianduia o torta gianduja è una torta a base di cioccolato, panna e nocciole tradizionale del Piemonte, in Italia. Il nome del dolce omaggia la maschera di carnevale Gianduja.
Preparazione
Far fondere del burro in un pentolino, unire le nocciole tritate e il cacao in polvere. Montare gli albumi e mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire la miscela di nocciole e cacao, gli albumi e lo zucchero in una conca aggiungendo della farina, versare il tutto in una tortiera e infornare. Una volta cotta, lasciarla raffreddare e capovolgerla su una superficie di legno. In un altro recipiente unire il cioccolato gianduia tritato con la panna e cuocere a fuoco basso. Tagliare orizzontalmente la torta e versare parte della crema al gianduia nel lato inferiore. Adagiare in seguito l'altro disco sopra lo strato inferiore della torta, e ricoprire il tutto con il composto al cioccolato.
Il dolce può essere decorato con dei gianduiotti e insaporito con liquore e/o confettura di albicocche. Alla torta gianduia si accompagnano bene i vini passiti e i vini liquorosi.
Note
- 1 2 Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Morellini, 2005, p. 20.
- ↑ Paola Loaldi, Delizie al cioccolato, Feltrinelli, 2011, p. 11.
- 1 2 3 Luigi Bruni, Il manuale dell'abbinamento cibo-vino: Storia, tecniche di degustazione, ricette. Con esercitazioni e schede di analisi sensoriale, HOEPLI.
Bibliografia
- Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017.
- Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 1967, p. 94.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Torta gianduia, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 16 ottobre 2020.
