Vin Santo del Chianti Classico
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| Vin Santo del Chianti Classico | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | 100 q |
| Resa massima dell'uva | 35,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 11,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 16,0% |
| Estratto secco netto minimo | 21,0‰ |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 24/10/1995 |
| Gazzetta Ufficiale del | 20/11/1995, n 271 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
| |
| [senza fonte] | |
Il Vin Santo Del Chianti Classico è un vino passito DOC la cui produzione è consentita nelle province di 
Firenze e 
Siena.
Caratteristiche organolettiche
Vin Santo del Chianti Classico
- colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso
- profumo: etereo, intenso, caratteristico: fiori bianchi aperti (giglio, gelsomino, calla), pesche ed albicocche disidratate, datteri, carrube, frutta secca, oltre a spezie tenue: zafferano, cùrcuma, pepe bianco, noce moscata, coriandolo, papavero.
- sapore: equilibrato, vellutato, ma sapido ed ancor fresco, seppur con più pronunciate morbidezza e rotondità per il tipo amabile.
Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice
- colore : da giallo dorato ad ambrato intenso col trascorrere degli anni
- profumo: caldo, intenso di fiori bianchi aperti (giglio, gelsomino, calla) a pesche, albicocche e susine bianche disidratate, frutta secca, spezie tenui: zafferano, cùrcuma, pepe bianco, noce moscata, coriandolo, papavero
- sapore : amabile o dolce, morbido, vellutato e rotondo, mantenendo però freschezza e sapidità. Nel complesso equilibrato.
Storia
Abbinamenti consigliati
Cantuccini.
Produzione
Provincia, stagione, volume in ettolitri
- Firenze (1995/96) 646,25
- Firenze (1996/97) 609,55
- Siena (1995/96) 149,8
- Siena (1996/97) 475,58
