Chemex, 1941 yılında Alman kimyager Peter Schlumbohm tarafından icat edilen, ısıya dayanıklı borosilikat camdan üretilmiş kum saati formundaki manuel, üstten dökmeli (pour-over) bir kahve demleme sürahisidir. Tasarımında laboratuvar hunileri ve erlenmayerlerden esinlenilen araç, ahşap bir yaka ve deri bağcıkla tamamlanan ikonik tasarımıyla hem bir mutfak eşyası hem de modern bir sanat eseri olarak kabul edilir.
Chemex, mucidi Peter Schlumbohm'un kimya laboratuvarı ekipmanlarını evsel kullanım amacıyla yeniden tasarlama fikrinden doğmuştur. Schlumbohm filtrenin yerleştiği huni kısmına havanın tahliye edilmesini sağlayan ve kahvenin düzgün akmasına yardımcı olan özel bir hava kanalı (hava oluğu) eklemiştir.
Cihaz, estetik ve fonksiyonelliği bir araya getiren kusursuz yapısı nedeniyle 1943 yılında Illinois Teknoloji Enstitüsü tarafından "Modern Zamanların En İyi Tasarlanmış 100 Ürününden Biri" seçilmiştir. Günümüzde New York'taki Modern Sanat Müzesi (MoMA), Smithsonian Enstitüsü ve Corning Cam Müzesi gibi prestijli kurumların daimi sergilerinde yer almaktadır.
Chemex'in fincana yansıttığı berrak tat profilinin arkasındaki temel unsur, özel olarak üretilen kalın Chemex filtre kağıtlarıdır. Bu filtreler, standart filtre kağıtlarına (örneğin V60 veya damlama makinesi filtrelerine) kıyasla %20 ila %30 oranında daha kalın ve yoğun bir laboratuvar tipi dokuya sahiptir.
Bu yoğun filtre yapısı, kahvenin öğütülmesinden kaynaklanan en ince partikülleri (tozları) ve kahve çekirdeğinin içinde bulunan kafestol gibi acı yağları (lipidleri) tamamen tutar. Suyun kahve yatağından geçiş süresi filtre kalınlığı nedeniyle uzar; bu durum daha kontrollü bir çözünme (ekstraksiyon) sağlar. Sonuç olarak Chemex ile demlenen kahveler, tortusuz, son derece berrak, asiditesi belirgin, gövdesi hafif ama aromatik karmaşıklığı yüksek bir karaktere sahip olur.
Chemex demlemesinde genellikle orta-iri (deniz tuzu kalınlığında) öğütülmüş kahve çekirdekleri tercih edilir. Filtrenin kalınlığı nedeniyle su akışı yavaş olduğundan, çok ince öğütülmüş kahve kullanılması filtrenin tıkanmasına ve aşırı çözünmeye (over-extraction) bağlı acı tatların ortaya çıkmasına neden olur. Demleme esnasında suyun sıcaklığının 92°C - 96°C arasında olması önerilir. Piyasada 3, 6, 8 ve 10 fincanlık farklı boyutlarda borosilikat cam versiyonlarının yanı sıra, ahşap yaka yerine cam kulpa sahip "Glass Handle" modelleri de bulunmaktadır.
