Dış bağlantılar
Wikimedia Commons'ta Soğuk demlenmiş kahve ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur.
Soğuk demlenmiş kahve (yaygın bilinen İngilizce adıyla Cold brew), öğütülmüş kahve çekirdeklerinin oda sıcaklığındaki veya daha soğuk sudaki uzun süreli (genellikle 12 ila 24 saat) maserasyon (bekletme) yöntemiyle demlenmesiyle elde edilen kahve içeceğidir. Sıcak suyla demlenip ardından buzla soğutulan "buzlu kahve" (iced coffee) türlerinden demleme yöntemi ve kimyasal yapısı itibarıyla tamamen ayrılır.
Kahve çekirdeğinin içindeki bileşenlerin (yağlar, asitler, kafein ve aromatik bileşikler) çözünme hızı doğrudan suyun sıcaklığına bağlıdır. Sıcak su, kahvedeki asitleri ve aromatik yağları saniyeler içinde çözebilirken; soğuk suyla yapılan demlemelerde bu süreç çok daha yavaş işler. Bu nedenle cold brew yönteminde kinetik enerjinin (sıcaklık) eksikliği, zaman (12-24 saat) ile tolere edilir.
Soğuk su, kahve çekirdeğinde bulunan ve yüksek sıcaklıklarda çözünen bazı acı yağları ve agresif asitleri (özellikle klorojenik asit türevlerini) tam olarak çözemez. Bu durum, soğuk demlenmiş kahvenin geleneksel sıcak kahvelere kıyasla yaklaşık %50 ila %60 oranında daha düşük asiditeye ve daha tatlı, pürüzsüz (smooth) bir gövdeye sahip olmasını sağlar.
Soğuk kahve demlemede temel olarak iki profesyonel yöntem kullanılır:
Soğuk suyun kafeini çözme yeteneği sıcak suya göre daha az olsa da, cold brew demlenirken kullanılan kahve/su oranının yüksek olması (genellikle 1:6 veya 1:8 konsantre oranı) ve kahvenin suyla saatlerce temas halinde kalması nedeniyle, nihai ürünün kafein miktarı normal bir filtre kahveye göre hacim bazında daha yüksek olabilir. Bu nedenle cold brew genellikle bir "konsantre" olarak üretilir ve servis edilirken su, süt veya buz ile seyreltilir. Azot gazı (nitrogen) ile basınçlandırılarak fıçıdan servis edilen versiyonuna ise "Nitro Cold Brew" denir.
Wikimedia Commons'ta Soğuk demlenmiş kahve ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur.