Capuns
Capuns
Capuns en préparation
| Lieu d’origine |
 Suisse |
|---|---|
| Ingrédients | Pâte à Spätzle, bette, viande (des Grisons, Salsiz, gendarme), Bergkäse |
Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.
Préparation
Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle, enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne). Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).
Galerie
Capuns servis à Vals.
Capuns servis à Uors.
Capuns enroulés prêts pour la cuisson.
Notes et références
- ↑ « Spécialités régionales », sur aboutswitzerland.eda.admin.ch, Département fédéral des affaires étrangères, (consulté le ).
- ↑ C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, (ISBN 978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
- ↑ R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, (ISBN 978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
- ↑ Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, , 6e éd. (ISBN 978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.
Annexes
Bibliographie
- (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns, Chur, (ISBN 3-85637-248-2).
- (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten), Chur, Desertina Verlag, (ISBN 3-85637-306-3, lire en ligne).
Articles connexes
- Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons
Liens externes
- « Recette de capuns », sur myswitzerland.com (consulté le ).
- (de) « Spécialités des Grisons », sur graubuenden.ch (consulté le ).
- (de) « Köstliche Knirpse », sur spiegel.de, Spiegel Online (consulté le ).
