Le premier seigneur connu de Champcey est un certain Gervasius de Cancedio (Gervais de Champcey) qui appose sa signature en 1028 sur la charte de Romagny.
À la Révolution, Jean-François Frétel et Pierre-François Guérard, prêtres de Champcey, refusèrent de prêter serment et s'exilèrent à Jersey.
En 2023, la commune comptait 254 habitants. Depuis 2004, les enquêtes de recensement dans les communes de moins de 10 000 habitants ont lieu tous les cinq ans (en 2005, 2010, 2015, etc. pour Champcey) et les chiffres de population municipale légale des autres années sont des estimations.
Champcey a compté jusqu'à 690 habitants en 1806.
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue! Comment faire?
Lieux et monuments
Église Notre-Dame des XIIe – XVIIIesiècles, dont le chœur date du XIIesiècle et la tour à bâtière du XVIIIesiècle. Elle dépend de la paroisse Saint-Auguste-Chapdeleine du doyenné du Pays de Granville-Villedieu. Elle abrite deux bustes-reliquaires de saint Gaud et de saint Marcouf classés au titre objet en 1980 aux monuments historiques, un maître-autel à retable du XVIIIe, une Vierge à l'Enfant du XVIIIe, trois tableaux du XIXe: Tobie et l'ange, saint Gilles et la biche et Présentation à la Vierge.
Daniel Delattre et Emmanuel Delattre, La Manche les 602 communes, Grandvilliers, Éditions Delattre, , 280p. (ISBN978-2-9159-0709-4), p.53.
René Gautier et al. (préf.Jean-François Le Grand, postface Danièle Polvé-Montmasson), 601 communes et lieux de vie de la Manche: Le dictionnaire incontournable de notre patrimoine, Bayeux, Éditions Eurocibles, coll.«Inédits & Introuvables», , 704p. (ISBN978-2-35458-036-0), p.146
↑Dans le tableau des recensements et le graphique, par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu, pour les populations légales postérieures à 1999 de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique que les populations correspondant à l'année 2006, première population légale publiée calculée conformément aux concepts définis dans le décret no2003-485 du 5 juin 2003, et les années correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee.