Le Martini ou Dry martini est un cocktailofficiel de l'IBA, à base de gin et de vermouth blanc sec. Il peut être garni d’une écorce de citron jaune ou d’olives vertes selon la demande. Il ne doit pas être confondu avec la marque de vermouthMartini, célèbre apéritif italien.
Le terme Dry martini (dry = alcool sec en anglais) peut soit désigner le cocktail d'une manière générale, soit désigner une variante plus alcoolisée de la recette dans laquelle la dose de vermouth est réduite, à l'instar du Montgomery Martini du field marshal britannique Bernard Montgomery ou de l’écrivain américain Ernest Hemingway (avec 10 à 15 mesures de gin pour 1 de vermouth), ou du célèbre Dry martini sans martini de Winston Churchill (qui affirmait qu'un regard vers la bouteille de vermouth était suffisant, ou que «le martini le plus sec est une bouteille de bon gin qui se trouvait autrefois à côté d'une bouteille de vermouth», ou encore de la recette du cinéaste espagnol Luis Buñuel, qui se contentait de mouiller les glaçons de vermouth sans le mélanger au gin.
1 squeeze de citron jaune issu d'une écorce ou une olive verte, si demandée.
Il est traditionnellement remué à la cuillère à cocktail avec des glaçons dans un verre à mélange, ce qui permet de mélanger et refroidir les ingrédients sans rendre le liquide «trouble»
Il est servi filtré sans glace («straight up») dans un verre à cocktail refroidi également appelé verre à martini.
Variantes et cocktails dérivés
Il existe de très nombreuses variantes de ce cocktail jouant sur les rapports de vermouth et de gin, allant de 1:1 (fift-fifty) à 15:1 (Montgomery's) voire plus,,, la présence de condiments (bitter, saumure d'olives dans le dirty martini) ou la garniture: oignon grelot au vinaigre pour le Gibson (cocktail)(en), lamelle de concombre , pickles, petits piments...
Par ailleurs il existe également de nombreux cocktails dérivés utilisant le terme martini dans leur nom. Ils associent à l'alcool de base, gin ou souvent vodka, des éléments aromatiques supplémentaires:
purées de fruit (pastèque, fraise, fruit de la passion...)
liqueur (Grand Marnier, crème de cacao ou de café, vieille prune...), vin fortifié (Xeres, Lillet comme le Vesper), vermouth doux...
12(en) Caroline Davies, «www.theguardian.com/film/2015/oct/01/james-bond-to-shake-things-up-with-dirty-martini-in-spectre», The Guardian, (lire en ligne, consulté le ).
