Aschbacher magerkäse
| Aschbach magro | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Aschbacher Magerkäse |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Burgraviato |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
L'aschbach magro (in tedesco: Aschbacher Magerkäse), è un formaggio di latte vaccino, semigrasso e a pasta semidura, tipico del Burgraviato ed in particolare di Lagundo (prende infatti il nome da una sua frazione, Rio Lagundo, in tedesco Aschbach). È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.
Descrizione
Nonostante il nome, non si tratta di un formaggio magro bensì semigrasso, realizzato con il 50% di latte scremato e il 50% di latte intero.
Viene prodotto tutto l'anno.
Le forme sono tipicamente di 25 cm di diametro e pesano circa 5 kg.
Storia
L'Aschbach magro ha una storia relativamente recente: è stato ideato dal casaro Josef Gruber nel 1960.
Note
- 1 2 3 4 Formaggio Aschbach magro, su topfooditaly.net. URL consultato il 16 aprile 2025 (archiviato il 16 aprile 2025).
- 1 2 3 4 Aschbacher Magerkäse (formaggio aschbach magro) P.A.T., su formaggio.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
- 1 2 Alla scoperta dei formaggi dell'Alto Adige: buoni e magri, su ladigetto.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
- 1 2 3 Domenico Villani ci svela i segreti dei formaggi: l'aschbach magro, su Dimensione Suono Soft. URL consultato il 16 aprile 2025 (archiviato il 16 aprile 2025).
- ↑ Aschbacher Magerkase – Formaggio Aschbach magro, su paesidelgusto.it, 10 gennaio 2019. URL consultato il 16 aprile 2025 (archiviato dall'url originale il 18 gennaio 2021).
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