Frutta
Con la parola frutta si raggruppano comunemente vari tipi di frutto commestibili. Tra questi sono compresi alcuni che non sono propriamente frutti, come le pomacee, ed escludendone altri come le zucche che sono ortaggi in base al tipo di uso che se ne fa nell'alimentazione.
Usi
Molta frutta è usata commercialmente come cibo, mangiata tale quale o in marmellate e confetture o altri tipi di conserve. Spesso la frutta è anche un ingrediente per vari piatti, specialmente i dolci. Se fresca, in genere, viene mangiata a fine pasto, anche se questa è più che altro solo un'abitudine comune.
Il consumo di frutta, nei Paesi mediterranei, è tradizionalmente più alto rispetto ai Paesi nordici.
È provato scientificamente che un adeguato consumo di frutta (e verdura) fresca, riduca notevolmente l'insorgere di numerose malattie.
Tipi
In base alle modalità di sviluppo del frutto, gli scienziati delle piante hanno classificato i frutti in tre gruppi principali: frutti semplici, frutti aggregati e frutti multipli (o composti). Le classificazioni riflettono la disposizione dell'ovario e degli altri organi fiorali, nonché lo sviluppo dei frutti, ma non sono rilevanti dal punto di vista evolutivo, siccome i diversi taxa vegetali possono appartenere allo stesso gruppo.
Sebbene la sezione di un fungo che produce spore è chiamata corpo fruttifero, i funghi sono membri del regno dei funghi e non del regno delle piante .
Fiori di rovo . Da notare i numerosi pistilli, ognuno dei quali produrrà una drupeola . Ogni fiore diventerà un frutto aggregato simile a una mora.
Frutto di mora
Un frutto secco semplice: l'asclepiade ( Asclepias syriaca ); la deiscenza del frutto follicolare rivela i semi all'interno
Frutti semplici
I frutti semplici sono il risultato della maturazione di un ovario semplice o composto all'interno di un singolo fiore con un unico pistillo. Al contrario, un singolo fiore con numerosi pistilli produce tipicamente un frutto aggregato; infine, la fusione di più fiori, o un 'multiplo' di fiori, dà luogo a un frutto detto 'multiplo'.
Un frutto semplice viene ulteriormente classificato come secco o carnoso.
Per disperdere i loro semi, i frutti secchi possono aprirsi e disperdere i semi nel vento, fenomeno chiamato deiscenza. In alternativa, il processo di distribuzione può basarsi sul decadimento e sulla degradazione del frutto per esporre i semi; oppure può basarsi sul consumo del frutto e sull'espulsione dei semi da parte dei frugivori – entrambi i processi sono chiamati indeiscenza. I frutti carnosi non si aprono e possono dipendere dai frugivori per la dispersione dei loro semi. In genere, l'intero strato esterno della parete ovarica matura trasformandosi in un pericarpo potenzialmente commestibile.
Tra le tipologie di frutta semplice secca si annoverano:
- Achenio – si trova più comunemente nei frutti aggregati (ad esempio, fragole)
- Capsula – (Noce del Brasile: botanicamente, non è una noce)
- Cariossidi – (chicchi di cereali, tra cui frumento, riso, avena, orzo)
- Cypsela – un frutto simile a un achenio derivato dai singoli fiori di un capolino : (tarassaco)
- Drupa fibrosa – (cocco, noce: botanicamente, nessuna delle due è una vera noce.)
- Follicolo – i follicoli si formano da un singolo carpello e si aprono tramite una sutura: (asclepiade); comunemente presenti in frutti aggregati: (magnolia, peonia)
- Legume – (fagiolo, pisello, arachide: botanicamente, l'arachide è il seme di un legume, non di una noce)
- Lomento – un tipo di leguminosa indeiscente: (veccia dolce o patata selvatica)
- Noci – (nocciola, faggiola, ghianda (della quercia): botanicamente, si tratta di vere noci)
- Samara – (frassino, olmo, acero)
- Schizocarpo, vedi sotto – (seme di carota)
- Silique – (semi di ravanello)
- Silicola – (borsa del pastore)
- Utricolo – (barbabietola, Rumex)
I frutti in cui parte o tutta la parete del pericarpo (parete del frutto) è carnosa a maturazione sono definiti frutti semplici carnosi.
Tipi di frutti semplici carnosi includono:
- Bacca – la bacca è il tipo più comune di frutto carnoso. L'intero strato esterno della parete dell'ovario matura trasformandosi in un "pericarpo" potenzialmente commestibile (vedi sotto).
- Frutta a nocciolo o drupa: la caratteristica distintiva di una drupa è il nocciolo duro e lignificato (a volte chiamato "seme"). Si ricava dalla parete ovarica del fiore di: albicocca, ciliegia, olivo, pesca, prugna, mango .
- Poma – i frutti a pomo: mele, pere, cinorrodi, bacche di saskatoon, ecc., sono frutti carnosi sincarpici (fusi), frutti semplici, che si sviluppano da un ovario semiinferiore. Le piante da frutto appartengono alla famiglia delle Rosacee .
Bacche
Le bacche sono un tipo di frutto carnoso semplice che si sviluppa da un singolo ovario. (L'ovario stesso può essere composto, da diversi carpelli.) Il termine botanico "bacca vera" include uva, ribes, cetrioli, melanzane, pomodori, peperoncini e banane, ma esclude alcuni frutti che vengono chiamati "bacca" per consuetudine culinaria o per uso comune del termine, come fragole e lamponi. Le bacche possono formarsi da uno o più carpelli (ovvero, dall'ovario semplice o composto) dello stesso fiore. I semi sono generalmente immersi nella parte carnosa interna dell'ovario.
Alcuni esempi includono:
- Pomodoro – in termini culinari, il pomodoro è considerato un ortaggio, ma botanicamente è classificato come un frutto e una bacca.
- Banana – il frutto è stato descritto come una “bacca coriacea”. Nelle varietà coltivate, i semi sono ridotti quasi a zero.
- Peponidi – bacche con buccia indurita: cucurbitacee, tra cui zucche, meloni.
- Esperidio – bacche con buccia e polpa succosa: la maggior parte degli agrumi .
- Mirtillo rosso, uva spina, ribes rosso, uva .
La fragola, a prescindere dal suo aspetto, è classificata come un frutto secco, non carnoso. Dal punto di vista botanico, non è una bacca ma è un frutto aggregato-accessorio, termine che indica che la parte carnosa non deriva dagli ovari della pianta ma dal ricettacolo che contiene gli ovari. Numerosi acheni secchi sono attaccati all'esterno della polpa del frutto; sembrano semi ma ognuno è in realtà un ovario di un fiore, con un seme all'interno.
Gli schizocarpi sono frutti secchi, sebbene alcuni sembrino carnosi. Originano da ovari sincarpici ma non si deiscino realmente; piuttosto, si dividono in segmenti contenenti uno o più semi. Comprendono diverse forme appartenenti a una vasta gamma di famiglie, tra cui carota, pastinaca, prezzemolo, cumino.
Frutti di quattro diverse cultivar di banana. (Le banane sono bacche.)
Fragola, con acheni attaccati alla superficie. Dal punto di vista botanico, le fragole non sono bacche; sono classificate come frutti accessori aggregati.
Fiore di <i id="mwAiQ">Magnolia</i> × <i id="mwAiU">wieseneri</i> che mostra i numerosi pistilli che compongono il gineceo al centro del fiore. Il frutto di questo fiore è un aggregato di follicoli.
Frutti aggregati
Un frutto aggregato, un'aggregazione o etaerio si sviluppa da un singolo fiore che presenta numerosi pistilli semplici. Ogni pistillo contiene un carpello; insieme, formano un fruttotto. I diversi tipi di frutti aggregati sono costituiti da molteplici acheni, drupeole, follicoli e bacche.
- Ad esempio, le specie della famiglia delle Ranunculaceae, tra cui Clematis e Ranunculus, producono un eterio di acheni;
- Specie di Rubus, incluso il lampone: un etaerio di drupeole;
- Specie Calotropis: un eterio di frutti follicolari;
- Specie di Annona: un etaerio di bacche.
Alcune altre specie ampiamente riconosciute e i loro eterios (o aggregazioni) sono:
- Cardo selvatico; il frutto è un aggregato di cipsele.
- Tulipano; il frutto è un aggregato di samare.
- Magnolia e peonia; il frutto è un aggregato di follicoli.
- Liquidambar styraciflua; il frutto è un aggregato di capsule.
- Sicomoro; il frutto è un aggregato di acheni.
I pistilli del lampone sono chiamati drupeole perché ciascun pistillo è come una piccola drupa attaccata al ricettacolo. In alcuni frutti di rovo, come la mora, il ricettacolo, una parte accessoria, si allunga e poi si sviluppa come parte del frutto, rendendo la mora un frutto aggregato-accessorio. La fragola è un frutto aggregato-accessorio, con i semi negli acheni.
Frutti ibridi
I frutti ibridi, come il tayberry e la fragola, vengono creati attraverso la speciazione controllata dei frutti, che dà origine a nuove varietà e incroci. Gli ibridi vengono coltivati utilizzando la propagazione delle piante per creare nuove cultivar. Ciò può introdurre un tipo di frutto completamente nuovo o migliorare le proprietà di un frutto esistente.
Frutti multipli
Un frutto multiplo, come il fico o il gelso, si forma da un grappolo di fiori, un'infiorescenza. Ogni fiore (di dimensioni piuttosto ridotte) produce un singolo frutto, che, man mano che si sviluppa, si fonde con gli altri in un'unica massa di frutti.
Composizione della frutta
La composizione chimica dei frutti dipende dal tipo di frutta e la sua maturazione.
- Acqua: Fra l'80% ed il 95% è costituita da acqua (il cocomero è quello che ne contiene di più, sfiorando il 98%).
- Carboidrati: Tra il 5% e il 20% è costituito da carboidrati. Il contenuto può variare dal 20% nella banana fino al 5% nel melone, anguria e fragole. Altri frutti hanno una media del 10%. Il contenuto di carboidrati può variare a seconda delle specie e anche a seconda del momento della raccolta. I carboidrati sono di solito zuccheri semplici come fruttosio, saccarosio e glucosio, facilmente digeribili e rapidamente assorbiti. Nel frutto acerbo troviamo amido, per esempio nelle banane; la successiva maturazione lo trasforma in zuccheri semplici.
- Fibra: Circa il 2% del frutto sono fibre alimentari, prevalentemente pectina e emicellulosa. La buccia del frutto è quella con la più alta concentrazione di fibre, ma anche dove si può trovare qualche traccia di contaminanti, quali insetticidi, che sono difficili da rimuovere se non con la pelatura del frutto. La viscosità dipende dal frutto da cui proviene e il grado di maturazione. Le pectine pertanto svolgono un ruolo importante per la consistenza del frutto.
- Vitamine: vitamina A, vitamina C, vitamine del complesso B. Secondo il contenuto di vitamine si possono distinguere due grandi gruppi di frutti:
- Ricchi di vitamina C (contenuta in 50-100mg): principalmente cedro, pompelmo, fragole e kiwi.
- Ricchi di vitamina A: sono ricchi di carotenoidi, come albicocche, zucca, susine.
- Sali minerali: come la verdura, la frutta è ricca di potassio, magnesio, ferro e calcio, mentre il sodio vi è contenuto in quantità pressoché irrilevanti.
- Proteine e Grassi: composti azotati come proteine e lipidi sono scarse nella parte commestibile di frutti, mentre importanti nei semi di alcuni di loro. Così il contenuto di grasso varia tra lo 0,1 e lo 0,5%, mentre la proteina può essere compreso fra 0,1 e 1,5%. L'avocado contiene acido oleico che è un acido grasso, monoinsaturo, ma la noce di cocco è ricca di grassi saturi come l'acido laurico e miristico.
- Calorie: Il potere calorifico è determinata dalla sua concentrazione di zucchero, compresi tra il 30-80 kcal/100 g. Ci sono anche frutti ricchi di grassi, come l'avocado (contenente il 16% di grassi) ed il cocco, che può raggiungere il 30%.
Avendo un alto valore di lipidi hanno un elevato valore energetico di 200 kcal/100 grammi. Ma la maggior parte dei frutti ha un basso contenuto calorico rispetto al loro peso.
- Profumo e Pigmento: contengono acidi e altre sostanze aromatiche che, insieme all'elevato contenuto di acqua, li rendono rinfrescanti. Il sapore di ogni frutto è determinato dal contenuto di acidi, zuccheri e altri aromi. L'acido malico predomina nella mela, l'acido citrico in arance, limoni e mandarini e l'acido tartarico in uva. Pertanto coloranti, aromi e astringente composti fenolici, anche in concentrazioni molto basse, hanno un influsso determinante sull'accettazione organolettica della frutta.
Note
- ↑ Ministero della Salute, su salute.gov.it.
- 1 2 Gurcharan Singh, Plants Systematics: An Integrated Approach, Science Publishers, 2004, p. 83, ISBN 978-1-57808-351-0.
- ↑ Sporophore from Encyclopædia Britannica, in Encyclopedia Britannica.
- 1 2 Schlegel, Encyclopedic Dictionary, Taylor & Francis, 2003, p. 16, ISBN 978-1-56022-950-6.
- ↑ Schlegel, Encyclopedic Dictionary, Taylor & Francis, 2003, p. 123, ISBN 978-1-56022-950-6.
- ↑ Evolutionary trends in flowering plants, Columbia University Press, 1991, p. 209, ISBN 978-0-231-07328-8.
- ↑ Nirmal Sinha, Jiwan Sidhu e Jozsef Barta, Handbook of Fruits and Fruit Processing, John Wiley & Sons, 2012, ISBN 978-1-118-35263-2.
- ↑ Mark Abadi, A tomato is actually a fruit — but it's a vegetable at the same time, su businessinsider.com, 26 May 2018. URL consultato il 21 November 2019.
- 1 2 Esau, K. (1977). Anatomy of seed plants. John Wiley and Sons, New York. ISBN 0-471-24520-8
- ↑ Gupta, Prof. P.K., Genetics Classical To Modern, Rastogi Publication, 2007, pp. 2–134, ISBN 978-81-7133-896-2.
- ↑ Rgukt.in (PDF), su www.rkv.rgukt.in.
- ↑ McGee, On Food and Cooking, Simon & Schuster, 2004, pp. 361–62, ISBN 978-0-684-80001-1.
- ↑ McGee, On Food and Cooking, Simon & Schuster, 2004, pp. 364–65, ISBN 978-0-684-80001-1.
- ↑ 11 Odd Hybrid Fruits and Vegetables, su mentalfloss.com, 11 October 2013.
- ↑ Schlegel, Encyclopedic Dictionary, Taylor & Francis, 2003, p. 282, ISBN 978-1-56022-950-6.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- frutta, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) fruit, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN) Opere riguardanti Frutta, su Open Library, Internet Archive.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 7517 · LCCN (EN) sh85052105 · GND (DE) 4043047-9 · BNE (ES) XX525187 (data) · J9U (EN, HE) 987007552997005171 |
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