Pasticcino

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Il pasticcino è un prodotto di pasticceria molto comune in Europa, soprattutto in Italia, dove viene venduto nelle pasticcerie e nei bar; in questo caso è chiamato anche semplicemente pasta o, regionalmente, pastarella. I due termini "pasta" e "pasticcino" sono usati anche in contrapposizione: le paste sono più grandi e spesso usate a fine pranzo o cena come dolce mentre i pasticcini sono di dimensioni più piccole e servono usualmente per accompagnare il tè o il caffellatte. Quando i pasticcini sono di dimensioni ancor più piccole di quelle consuete, sono chiamati "mignon".

Etimologia

Il termine pasticcino è il diminutivo di pasticcio, nella sua accezione di "piccolo dolce".

Composizione

I pasticcini sono preparati in modi molto diversi e a volte sono a base di pasta frolla o di pasta sfoglia. Gli ingredienti più comuni sono: latte, panna montata, frutta, crema pasticcera, crema al cioccolato, crema al pistacchio, crema al caffè, crema chantilly all'italiana, zabaione, amaretto rum, alchermes o altri liquori, crema al pistacchio, gelatina di frutta, meringa, marzapane, canditi.

Storia

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Gli Arabi, con l'occupazione della Sicilia nell'Alto medioevo, ebbero un ruolo importante nella pasticceria europea; a loro si deve la diffusione nell'isola dei datteri, del melograno e dell'arancia amara, oltre a creme e ad aromi vari da cui cominciò la produzione del futuro marzapane, della cassata e dei cannoli siciliani.

La produzione della cialda ad uso industriale in Francia nel XIV secolo porta alla produzione di pasticcini più elaborati in tutta Europa.

Altra data importante fu l'arrivo in Italia della ricetta degli amaretti con Caterina de' Medici a metà del XVI secolo.

Varianti

Nelle varie tradizioni pasticcere italiane esistono vari pasticcini tipici delle varie regioni. Esistono poi pasticcini con diffusione nazionale.

Pasticcini a diffuzione nazionale

• bignè ripieni coperti di glassa;
• cannolo siciliano;
• cannolo piemontese;
• ciambelle;
• cornetto;
• crostatine alla frutta;
• diplomatico;
• frittelle;
• meringa;
• millefoglie;
• profiterole;
• tartufo al cioccolato;
• torroncini.

Pasticcini a diffusione regionale

• bocconotto (Abruzzo, Puglia, Calabria);
• maritozzo (Abruzzo, Lazio, Marche, Puglia, Sicilia);
• babà (Campania);
• sfogliatella (Abruzzo, Campania);
• spumone (Campania, Calabria, Puglia, Sicilia);
• cornetto ischitano (Campania);
• polacca aversana (Campania);
• cavallucci (dolce toscano) (Toscana);
• cavallucci (dolce marchigiano) (Marche);
• cavolini (Liguria);
• polacca anconitana (Marche);
• panrusso (Marche);
• baci di dama (Piemonte)
• veneziana (Lombardia);
• pasticciotto (Puglia);
• cannolo siciliano (Sicilia);
• cassatine (Sicilia).
• ricciarelli (Toscana).

Note

Bibliografia

• Aa.vv, Piccole bontà. Biscotti, dolcetti e pasticcini, Edizioni Gribaudo, 2013, p. 8, ISBN 885800166-4.

Voci correlate

• Petit four
• Guerra dei pasticcini

Altri progetti

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «pasticcino»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pasticcino

Collegamenti esterni

• Pasticcino, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
• pasticcino, su sapere.it, De Agostini.
• (EN) Pasticcini, Italian Fine Pastries su disgracesonthemenu.com, su disgracesonthemenu.com.
• Storia dei pasticcini su taccuinistorici.it, su taccuinistorici.it.
• Ricetta Pasticcini mignon su GialloZafferano.it, su ricette.giallozafferano.it.

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