Pollo tikka
| Pollo tikka | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka] |
| Altri nomi | murgh tikka Chicken tikka |
| Luoghi d'origine |  Pakistan India
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| Diffusione | Asia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di pollo yogurt spezie |
| Varianti | Chicken tikka masala Chicken Tandoori Murgh makhani |
Il pollo tikka ((PA) ṭikka, (UR) مرغ تکا,(HI) मुर्ग़ टिक्का; ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka), è un piatto delle cucine indiane e pakistane, e diffuso in tutta l'Asia meridionale.
Preparazione e ingredienti
Viene tradizionalmente preparato marinando dei pezzi di carne di pollo, solitamente disossato, in una mistura di spezie e yogurt. La carne viene poi cotta su degli spiedini in un tipico forno d'argilla chiamato tandoor.
La parola tikka significa letteralmente parti, pezzi. La versione punjabi del piatto, tuttavia, è cotta su carboni ardenti e non sempre si tratta di carne disossata.
I pezzi di carne vengono cosparsi con del ghee, un burro chiarificato, a piccoli intervalli in modo da aumentarne il sapore. Viene solitamente consumato con salsa chutney di coriandolo verde e tamarindo, o utilizzato per la preparazione del pollo tikka masala, un piatto a base di curry.
Una variante comune del piatto è il Chiken tikka sizzler, servito nelle cucine afghane che viene servito assieme a cipolle affettate. Dall'aspetto simile al Chicken tikka è però meno speziato della versione indiana.
Il pollo tikka è simile al murgh makhani (letteralmente pollo al burro), a base di salsa di pomodoro e burro.
Note
- ↑ Street food, un boccone e via, su natgeotv.nationalgeographic.it, National Geographic. URL consultato il 2 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2017).
- ↑ (EN) Saima Shakil Hussain, The unbeatable chicken tikka, su dawn.com, 12 agosto 2007. URL consultato il 19 luglio 2010.
- ↑ Prasenjeet Kumar, Cucina Indiana Casalinga in un Lampo, Babel Cube, 2015, "Murgh makhani (pollo al burro)".
Bibliografia
- (EN) Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Londra, Piatkus, 1993, ISBN 0-7499-1283-9.
- (EN) Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Londra, Piatkus, 1995, ISBN 0-7499-1741-5.
- (EN) India: Food & Cooking, Londra, New Holland, 2007, ISBN 978-1-84537-619-2.
Voci correlate
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