| Telemea | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Romania
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| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | la DOP è stata concessa nel 2016 al Telemea de Ibănești |
Il telemea è un formaggio fresco rumeno a pasta semimorbida, prodotto con latte di pecora, capra o vacca, abbastanza simile, per consistenza e aspetto, alla feta greca.
Il nome telemea in romeno significa cagliato e deriva dal termine turco teleme.
Si tratta di un formaggio leggermente salato e acido. Il telemea viene di solito tagliato in blocchi e poi conservato in salamoia; con l'invecchiamento la pasta si indurisce e il gusto diventa progressivamente più salato. Al dettaglio si vende spesso in porzioni pre-confezionate in plastica per alimenti. Di solito viene specificato se il latte utilizzato è di pecora (Telemea de oaie), di capra (Telemea de capră), di vacca (Telemea de vacă) oppure misto (Telemea mixta).
Nel 2016 il Telemea de Ibănești, prodotto da latte vaccino nei comuni di Gurghiu, Hodac e Ibăneşti nelle due varietà: proaspătă (fresco) e maturată (stagionato almeno per venti giorni), ha ricevuto la denominazione di origine protetta europea.
Oltre che da solo viene, il telemea si usa nella preparazione di insalate miste e di salatini e snack. Si consuma anche con l'aperitivo e come accompagnamento di diversi piatti comuni quali frittate, crepes e torte salate. Viene a volte insaporito con il cumino che dà al formaggio un retrogusto leggermente speziato.
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