Pølse i brød

Pølse i brød er hurtigmat som har blitt en viktig matkultur i mange land. Det er blant annet vanlig å spise denne typen mat under feiringen av barnebursdager. Retten består av en pølse i et avlangt gjærhevet bakverk kalt pølsebrød, typisk med enten en wienerpølse eller grillpølse i. I Mellom-Europa kan brødet variere mer i form og pølsa er ofte en bratwurst eller en annen mellomeuropeisk pølsetype.

Pølsebrød

Et pølsebrød er et mykt, avlangt, gjærhevet bakverk laget for å holde en pølse – vanligvis en wienerpølse eller grillpølse. Et pølsebrød er et luftig, mildt og lett søtet brød, formet slik at det kan åpnes og romme en pølse med tilbehør.

Pølsebrødet snittes gjerne langs den ene kanten for å gi plass til en varm pølse. Om pølsa i tillegg utrustes med garnityr (topping) av et slag kalles den ofte «hotdog». Hotdog er imidlertid et importert amerikanssk begrep i Europa. Opprinnelig hotdog var en amerikansk variant av frankfurter, servert i en avlangt bakverk med topping over. Typen ble opprinnelig kalt «dachshundpølse» på grunn av formen. Aviser og tegnere begynte å bruke uttrykket hotdog rundt 1884–1892, og navnet spredte seg raskt. I dag kan en hotdog være en hvilkensomhelst varm pølsetype servert i brød med topping over.

En variant av tradisjonell pølse i brød kalles «pølse i bløyta» og serveres i Mjøndalendistriktet i Buskerud, spesielt i forbindelse med fotballkamper. Det spesielle er at pølsebrødet bløtes i pølsevannet.

Industrielt fremstilte pølsebrød er normalt ferdigskårne. Brødet gjør måltidet mer mettende, fungerer som isolering omkring den varme pølsen og holder eventuelle tilbehør på plass. Den billigste retten i de fleste gatekjøkken er et pølsebrød med sennep og kalles for en kradser.

Brød med et hull i den ene enden hvor den varme pølsen innføres i nesten hele sin lengde, kalles for fransk hotdog-brød.

Krydder og garnityr

Bruk av sennep som krydder på pølse i brød ble første gang observert på Verdensutstillingen i St. Louis i 1904, da gul fransk sennep ble introdusert i markedet av R.T. French Company. I dag er firmaet kjent under varemerket French's.

I Norden er det vanlig å omsette varme pølser på gatekjøkken, bensinstasjoner, kiosker og andre serveringssteder. Variasjoner i serveringen handler ofte om det utvalg av garnityr salgsstedet tilbyr. Vanlig pølsegarnityr er sennep (flere varianter), ketchup (flere varianter), rå løk (finkuttet rødløk, kepaløk eller vårløk), stekt løk (sprøstekt eller varmglassert vanlig løk), agurkmix, ulike salater (potetsalat, rekesalat med mer), ost og bacon med mer.

Varianter

• Fransk hotdog (monte frank) er en pølse som plasseres i et uthult baguettebrød og varmes opp på en slags stanganordning, slik at brødet får en lett sprø overflate. Før pølsen kommer på plass kan baguetten fylles med eksempelvis ketchup, sennep eller annen dressing eller garnityr.
• Pølse i pinnebrød, en variant av fransk hotdog, der et brød laget av en rask deig tvinnes rundt en trepinne og stekes over glør eller bål.
• Chili dog, toppet med en form for kjøttsaus, typisk chili con carne. Annet tilbehør kan for eksempel være sennep, ost eller løk.
• Kradser, et pølsebrød uten pølse, serveres ofte fra danske pølsevogner. En norsk variant kalles «duppa brød» eller «blauta brød». Brødet duppes i pølsevannet og påføres sennep, ketsjup og eventuelkt annen topping.
• Spesial er enten wiener- eller gillpølse i både brød og lompe, som regel servert med topping (spesielt sennep og ketsjup).
• Pølse i lompe, et tradisjonelt alternativ til pølse i brød. Lompe er kjent under flere navn.
• Pølse i vaffel et sjeldet alternativ, kjent fra Mossedistriket og deler av Østfold.

Referanser

Eksterne lenker

• (en) Hot dogs – kategori av bilder, video eller lyd på Commons