Historie
I 1798 blev firmaet James Daly & Co. etableret som et råspritsdestilleri og vinhandler på Blarney Street i Cork. I 1820 flyttede det til 32 John Street. Da nogle kilder angiver, at destilleriet på John Street blev grundlagt i 1807, og det er kendt, at en William Lyons drev et destilleri der i begyndelsen af 1800-tallet, er det muligt, at Daly overtog et eksisterende destilleri.
I 1822 indtrådte James Dalys nevø, John Murray, i partnerskabet. I 1828 blev destilleriets produktion angivet til 87.874 gallon spiritus. I 1833 var produktionen dog kun omkring 39.000 gallon årligt, hvilket var lavt sammenlignet med andre irske destillerier på den tid; eksempelvis producerede Murphy’s Distillery i nærliggende Midleton over 400.000 gallon om året.
Efter James Dalys død i 1850 blev partnerskabet – bestående af James Daly, Maurice Murray (John Murrays søn) og George Waters – opløst, og Maurice Murray overtog eneejerskabet, mens virksomheden fortsatte under navnet James Daly & Co. George Waters gik efterfølgende videre til at købe og drive det nærliggende Green Distillery.
I 1853 genopbyggede og udvidede Murray destilleriet betydeligt og udvidede det til omkringliggende gader. I slutningen af 1860’erne dækkede destilleriet omkring 3 acres og omfattede bryggeri, destilleri og maltning på John Street; kornlagre på Leitrim Street; samt otte toldoplag fordelt på John Street, Leitrim Street og Watercourse Road. Ifølge samtidige beretninger blev whiskyen – hvoraf noget var lagret i syv år eller mere – hovedsageligt eksporteret “til kolonierne”. Særligt i Australien blev den solgt til en højere pris end andre whiskyer.
Som en respekteret skikkelse i den irske destillationsindustri førte ejeren Maurice Murray omfattende korrespondance med William Ewart Gladstone, den daværende britiske finansminister, på vegne af irske destillatører om afgifter på irsk whiskey.
I 1867 blev Daly’s Distillery indlemmet i Cork Distilleries Company (CDC) som en del af en sammenslutning af fem destillerier i Cork. Som det mindste af de fem blev det lukket kort efter, i 1869. Efter lukningen fortsatte Maurice Murray med at arbejde for CDC ved North Mall Distillery sammen med sin søn Daly Murray.
De vigtigste destilleribygninger blev senere en del af Shaw’s Flour Mill, mens andre blev indlemmet i det nærliggende Murphy's Brewery, som blev drevet af slægtninge til James Murphy fra Midleton Distillery – en central figur bag etableringen af Cork Distilleries Company. En af destilleribygningerne, nu kendt som “the Mill”, er stadig synlig på 32 Lower John Street i Cork.
