Green Spot og Yellow Spot Single Pot Still irsk whiskey
Single pot still whiskey er en stilart inden for irsk whiskey fremstillet af et enkelt destilleri ud fra en blandet mæsk af maltet og umaltet byg, destilleret i en pot still. Stilen minder noget om single malt whiskey, men defineres ved, at den – ud over malt – også indeholder rå, umaltet byg i mæsken. Små mængder andre kornsorter som havre, rug eller hvede kan dog til tider have været anvendt. Denne umaltede komponent siges at give pot still-whiskey en “mere krydret kant” og “fyldigere tekstur” end ellers tilsvarende maltwhiskyer. Hvis whiskeyen ikke udelukkende er destilleret på ét og samme destilleri, kan den betegnes pot still whiskey, men ikke single pot still whiskey.
Engang var dette den mest populære type whiskey i verden, og stilen blev historisk omtalt som pure pot still whiskey, Irish-style pot still whiskey eller – især i Irland – blot pot still whiskey.
Whiskeys, der ligeledes fremstilles udelukkende i en pot still, men som ikke formelt kaldes single pot still whiskey på grund af forskelle i mæskesammensætningen, omfatter single malt-whiskyer samt visse bourbon- og rye-whiskyer.
Videnskaben bag pot still-destillation
For at adskille bestanddele i en væskeblanding kan væsken opvarmes, så komponenter med forskellige kogepunkter overgår til gasfase. Wash (den gærede væske) hældes i en kedel, som normalt er lavet af kobber, og opvarmes med damp. Washen består af mange kemiske forbindelser, maltet byg, alkohol, vand og sukker. Alkoholen – sammen med visse andre kemikalier – skal adskilles. Ved at opvarme kedlen med damp fordamper alkohol og visse flygtige forbindelser først. Når gassen bevæger sig opad, ledes den ind i et andet rør, som konstant afkøles af rindende koldt vand. Efter passage gennem det kolde rør kondenseres gassen igen til væske og opsamles i en separat beholder. Afhængigt af hvordan washen opfører sig i kedlen, fordamper forskellige kemiske forbindelser (aldehyder, estere, højere alkoholer og en række andre stoffer i meget små mængder). Under opvarmningen øges den kinetiske energi (molekylerne bevæger sig hurtigere), indtil de skifter fase. Herefter øges entropien som følge af faseskiftet. I kølerøret falder både kinetisk energi og entropi, hvilket medfører endnu et faseskift fra gas til væske. I denne proces fjernes ikke alle faste stoffer, og nogle passerer gennem den første destillation.
Historie
En flaske Redbreast 12 Year Old med den ældre betegnelse "Pure pot still". Nyere flasker er mærket "Single pot still".
Whiskey er blevet destilleret i Irland siden mindst 1400-tallet og sandsynligvis så tidligt som i det 6. århundrede. Single pot still whiskey opstod som en måde at undgå en skat, der blev indført i 1785 på brugen af maltet byg. Selvom denne skat blev ophævet i 1855, fortsatte stilens popularitet indtil fremkomsten af blends i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet.
I 1800-tallet var single pot still whiskey den mest populære whiskeytype i verden og udgjorde hovedparten af Irlands whiskeyeksport. Med fremkomsten af billigere og mildere blended whiskeyer i 1900-tallet faldt single pot still whiskey imidlertid i popularitet, og mange tidligere rene pot still-mærker, såsom Jameson’s, ændrede deres produktion til blends. I 1980 fandtes kun to specialaftapninger: Green Spot og Redbreast, begge destilleret på Midleton Distillery i County Cork. I de senere år har en genopblomstring af whiskeydestillation i Irland dog ført til lanceringen af flere nye single pot still-whiskyer.
Juridisk definition
Ud over de generelle regler for produktion af irsk whiskey (f.eks. geografisk oprindelse og lagring på træfade i mindst tre år) fastsætter irske myndighedsregler, at irsk pot still whiskey skal:
Destilleres af en mæsk bestående af en kombination af maltet byg, umaltet byg og andre umaltede kornsorter
Destilleres i en pot still, således at destillatet har aroma og smag af de anvendte råmaterialer
Indeholde mindst 30% maltet byg og 30% umaltet byg
Derudover angiver regulativerne, at:
Op til 5% andre kornsorter end maltet og umaltet byg, såsom havre og rug, må anvendes
Der kan anvendes enten dobbelt eller tredobbelt destillation, selv om de fleste irske pot still-whiskyer traditionelt er tredobbelt destilleret
Betegnelsen “single” kan tilføjes, hvis den irske pot still whiskey er destilleret på ét og samme destilleri
Irsk Single Pot Still Whiskey
Der findes et stigende antal single pot still-whiskyer på markedet. Efterhånden som nye destillerier er åbnet i Irland i de senere år, forventes flere single pot still-whiskyer at blive lanceret. Blandt de tilgængelige er:
Selvom betegnelsen “single pot still” (SPS) whiskey er juridisk defineret i Irland, har den nylige genopblomstring i popularitet fået nogle destillerier uden for Irland til at anvende lignende produktionsmetoder og dermed skabe whiskyer, der efterligner den irske stil. Afhængigt af lokale lovgivninger markedsføres disse produkter nogle gange som single pot still whiskey og andre gange blot som whiskey.
Disse destillerier er ikke juridisk anerkendt som producenter af single pot still whiskey uden for Irland, men de har taget tilsvarende produktionsmetoder til sig og bidrager dermed til den globale anerkendelse af denne særprægede stil.
