Kokkekniv
En kokkekniv (nogle gange også omtalt chef kniv) er en mellemstor til stor alsidig køkkenkniv, der bruges til tilberedning af mad. Længere og bredere knive kaldes oftere kokkeknive, mens kortere og smallere knive har en tendens til at blive kaldt køkkenknive. Inden for madlavning blev denne kniv oprindeligt primært designet til at skære og partere store stykker oksekød og lammekød, men i dag er den den primære universalkniv til madforberedelse for de fleste vestlige kokke.
En europæisk kokkekniv har generelt et blad på ca. 20 centimeter i længden og en bredde på 4 cm, selv om individuelle modeller varierer fra 15 til 36 centimeter i længden og kan være så smalle som 2 cm. De korteste og smalleste knive overlapper med kategorien universalknive, som er for smalle til at have hæl og ricasso på bladet, ligesom den mindre skrællekniv.
En moderne kokkekniv er en multifunktionel kniv designet til at fungere godt til mange forskellige køkkenopgaver frem for at være specialist i én bestemt opgave. Den kan bruges til at hakke, skære og snitte grøntsager, skære kød og partere store kødstykker.
Bladet laves som regel af rustfrit stål eller kulstofstål, men i nogle tilfælde også af keramisk materiale eller titan. Håndtaget er som regel i metal, plast og eller træ.
Referencer
- ↑ Guide til hvilken køkkenkniv man skal købe. cibumic.dk. Hentet 19/5-2026
