Hasselbackspotatis
Hasselbackspotatis är en typ av ugnsstekt potatis, där potatisen är nästan helt genomskuren i tunna skivor samt penslad och flera gånger öst med smör. Eventuellt läggs ströbröd och/eller riven ost ovanpå potatisen i slutet av stekningen.
Det finns olika uppgifter om när rätten först skapades. Enligt restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm skapades den år 1953 av Leif Ellison från Värmland, som var kockelev på restaurangen, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager. Enligt Svensk ordbok har rätten fått sitt namn från samma restaurang, men varit belagt sedan 1948. Det finns även ett recept på "Ugnstekt potatis (Hasselbackspotatis)" i Jenny Åkerströms Prinsessornas kokbok, utgiven 1929. Enligt detta recept skall riven ost och finsiktat ljust skorpmjöl strös över potatisen då denna börjar bli mjuk, men det medges att osten kan uteslutas. I Dagens Nyheter 1938 beskrivs hasselbackspotatis som "helskalad och skårad, ostbeströdd, ugnstekt potatis".
En möjlig föregångare till hasselbackspotatisen, "Ugnstekt potatis, i skivor", återfinns i Elisabeth Östmans Iduns kokbok, utgiven 1911. I detta recept skivas potatisen rakt igenom i 1/2 cm tjocka skivor, vilka läggs ihop så att potatisen behåller sin form. I detta recept ska potatisen överströs med en blandning av stötta skorpor och riven ost samt, när den är färdig, serveras på ett varmt fat, "helst av silver".
Referenser
- ↑ Rasmusson, Birgitta (1999) (på Swedish). Rutiga kokboken: [grundkokboken för stora och små hushåll, över 1500 recept. Ica. ISBN 978-91-534-1950-1. OCLC 185963040. https://www.worldcat.org/title/rutiga-kokboken-grundkokboken-for-stora-och-sma-hushall-over-1500-recept/oclc/185963040?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ↑ Hemberg, Birgit (2010). Bonniers kokbok. Bonnier fakta. ISBN 978-91-7424-074-0. OCLC 670479684. https://www.worldcat.org/title/bonniers-kokbok/oclc/670479684?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ↑ ”Om Hasselbacken”. Hasselbacken. https://hasselbacken.com/sv/om-hasselbacken/. Läst 26 maj 2020.
- ↑ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: hasselbackspotatis
- ↑ Söderström, Fru Jenny (Akerström) (1929). Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgdagsmat.. A. Bonniers Förlag. OCLC 79999282. https://www.worldcat.org/title/prinsessornas-kokbok-husmanskost-oc-helgdagsmat/oclc/79999282?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ↑ ”Mat för dan”. Dagens Nyheter: s. 15. 22 oktober 1938. Läst 13 december 2023.
- 1 2 Östman, Elisabeth (1911). Iduns kokbok. Ljus. OCLC 676929265. https://www.worldcat.org/title/iduns-kokbok/oclc/676929265?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
Externa länkar
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
