Pyttipanna

Pyttipanna, även särskrivet pytt i panna, är en maträtt som brukar räknas som svensk husmanskost. Tärnad potatis utgör stommen i denna rätt och blandas med grovhackad lök. Köttbitarna i rätten kan vara av exempelvis nöt och fläsk, korvbitar eller köttbullar. Alltihop steks tillsammans i varm stekpanna. Vissa recept innehåller även worcestershiresås.

En portion pyttipanna serveras traditionellt med stekt ägg eller rå äggula, inlagda rödbetor, HP-sås^{[enligt vem?]} och eventuellt en persiljekvist. Många gånger består rätten av rester från tidigare måltider under veckan, vilket givit rätten det mindre smickrande smeknamnet hänt i veckan vilket anspelar på veckotidningen med samma namn.

Etymologi

Namnets ursprung är något omtvistat och finns belagt åtminstone från 1898. Enligt Svensk etymologisk ordbok hette det puttipanna, med betydelsen "putta i panna", och pyttipanna skulle då vara en ombildning. Enligt Svensk ordbok och Svenska Akademiens ordbok kommer ordet pyttipanna eventuellt av pytt i betydelsen "något smått".

Varianter

Pytt Bellman eller Doppsko – gräddstuvad pyttipanna
Biff Greta – skiljer sig främst genom att köttet smaksätts med senap.
Biff Rydberg – görs på råstekt potatis och kött av hög kvalitet. Serveras med rå äggula.
Kycklingpytt – köttet består uteslutande av tärnad kyckling.
Laxpytt – köttet ersätts av tärnad lax.
Vegetarisk pytt – köttet ersätts av tärnade rotfrukter, tofu, halloumi, svamp eller Quorn.
Trädgårdspytt – en vegetarisk pytt med tärnad potatis, tärnade rotfrukter som t.ex. morötter, rotselleri, palsternacka och lök samt kryddad med timjan och rosmarin. Den lämpar sig även som tillbehör till andra maträtter.
Krögarpytt – en finskuren/småtärnad variant av pytt-i-panna från varumärket Felix. Krögarpytt är ett registrerat varumärke och får endast säljas av Felix.

Pyttipanna i Norden

I Danmark kallas pyttipanna biksemad. I Finland är pyttipanna också en populär rätt. På finska kallas rätten pyttipannu. I Norge omtalas rätten som pytt i panne.

Se även

Källor

1 2 3 4 Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: pyttipanna
1 2 ”Pytt i panna”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/pytt-i-panna. Läst 8 april 2016.
↑ ”En riktig pytt i panna”. Östersunds-Posten. https://www.op.se/2010-09-16/en-riktig-pytt-i-panna. Läst 31 mars 2022.
↑ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 april 2015. https://web.archive.org/web/20150416011101/http://nollfabrikat.se/theme/svegro-nollar-pyttipannan/. Läst 15 april 2015.
↑ Puttipanna i Elof Hellquist, Svensk etymologisk ordbok (första upplagan, 1922)
↑ Milda matlexikon Arkiverad 27 maj 2007 hämtat från the Wayback Machine.
1 2 Svenska Akademiens ordbok: pyttipanna
1 2 ”Matlexikon: Trädgårdspytt”. Catering.nu. http://www.catering.nu/mat_lexikon.htm. Läst 9 april 2014.
↑ ”Mat för många - färdigmat med flera portioner - läs mer! | Felix”. Felix SE. https://www.felix.se/produkter/mat-for-manga/. Läst 23 mars 2021.

Externa länkar

Recept från Iduns kokbok, 1911

[SAOL-1] 1 2 3 4 Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: pyttipanna

[NE-2] 1 2 ”Pytt i panna”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/pytt-i-panna. Läst 8 april 2016.

[3] ”En riktig pytt i panna”. Östersunds-Posten. https://www.op.se/2010-09-16/en-riktig-pytt-i-panna. Läst 31 mars 2022.

[4] ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 april 2015. https://web.archive.org/web/20150416011101/http://nollfabrikat.se/theme/svegro-nollar-pyttipannan/. Läst 15 april 2015.

[5] Puttipanna i Elof Hellquist, Svensk etymologisk ordbok (första upplagan, 1922)

[6] Milda matlexikon Arkiverad 27 maj 2007 hämtat från the Wayback Machine.

[SAOB-7] 1 2 Svenska Akademiens ordbok: pyttipanna

[Matlexikon-8] 1 2 ”Matlexikon: Trädgårdspytt”. Catering.nu. http://www.catering.nu/mat_lexikon.htm. Läst 9 april 2014.

[9] ”Mat för många - färdigmat med flera portioner - läs mer! | Felix”. Felix SE. https://www.felix.se/produkter/mat-for-manga/. Läst 23 mars 2021.