Matthias Marc

Matthias Marc
Biographie
Naissance
Activité

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Matthias Marc, né à Appenans (Doubs), est un chef cuisinier français.

Biographie

Il naît à Appenans en Franche-Comté. À quatorze ans, il effectue un stage au Plaza Athénée.

En 2018, il crée avec Stéphane Manigold le restaurant Substance,,,. Sa cuisine dans ce restaurant lui vaut une étoile au guide Michelin en 2022,,,.

En 2021, il participe à la saison 12 de Top Chef,,. Il termine demi-finaliste. En 2023, il sort un livre de cuisine titré In Situ. La cuisine franc-comtoise y est mise à l'honneur, on peut y découvrir des recettes telles que des gnocchis au vin jaune, Mont d'Or au caviar, ou encore redécouvrir son plat Apologie de l'excès qui lui avait valut la reconnaissance du jury à l’occasion du douzième épisode de la saison 12 de Top Chef. Ce plat est maintenant servi au restaurant Substance.

En , il quitte le Substance, pour revenir en Franche-Comté,,,,,. À Malbuisson, avec sa femme, qui est architecte d'intérieur, il reprend L'Atelier de Donat qui prendra comme nouveau nom La Table des Cimes. L'hôtel s'appellera La Maison des Cimes,,,. Néanmoins, Matthias Marc reste actionnaire du restaurant Liquide à Paris.

Projet

Entre hôtel et restaurant, ce projet ambitieux, Matthias et Hanna Marc sont accompagnés de Sylvain Courivaud, compagnon du chef depuis plus de dix ans, et d'Eulalie Mariton, ancienne sommelière du Braise restaurent parisien. Ils imaginent une maison enracinée dans la Franche-Comté (Malbuisson), avec ses paysages, ses produits et son art de vivre.

Notes et références

  1. 1 2 3 Christophe Mey, « Matthias Marc, chef étoilé et demi-finaliste de Top Chef, va ouvrir un restaurant dans sa Franche-Comté natale », sur francebleu.fr, (consulté le )
  2. 1 2 Antoine Comte, « L'enfant de Franche-Comté devenu chef étoilé : entre créativité et terroir, découvrez l'univers de Matthias Marc », sur france3-regions.franceinfo.fr, (consulté le )
  3. 1 2 « Matthias Marc quitte Substance à Paris », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
  4. 1 2 3 (en) Mathilde Bourge, « Matthias Marc leaves Substance: a new start for the chef from the Franche-Comté region », sur gaultmillau.com, (consulté le )
  5. ↑ Elodie Retrouvey, « Retour en Franche-Comté pour le chef Matthias Marc qui quitte son restaurant parisien », sur macommune.info, (consulté le )
  6. ↑ Jean-François Arnaud, « Faut-il craquer pour Substance, le comptoir délicat et gourmand du jurassien Matthias Marc ? », sur challenges.fr, (consulté le )
  7. ↑ Victor Massias, « Après un périple de 600 km à vélo, le chef Matthias Marc embraye avec le projet de sa vie à Malbuisson », sur estrepublicain.fr, (consulté le )
  8. ↑ « A Table avec… Matthias Marc », sur lechef.com, (consulté le )
  9. ↑ « Matthias Marc, un chef qui porte haut les saveurs franc-comtoises », sur topo-bfc.info, (consulté le )
  10. 1 2 « Matthias Marc quitte le restaurant Substance », sur lechef.com, (consulté le )
  11. ↑ Mathilde Bourge, « L'ancien Top Chef Matthias Marc sort son premier livre de cuisine », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
  12. ↑ Thibaut Danancher, « Le goût de Paris : l’apologie de l’excès de Matthias Marc », sur lepoint.f, (consulté le )
  13. ↑ Valentin Collin, « Ex de Top Chef, l’étoilé Matthias Marc, retourne dans le Doubs : « Je ne me voyais pas élever ma fille à Paris » », sur leparisien.fr, (consulté le )
  14. ↑ Sarah George, « Le chef étoilé Matthias Marc quitte Paris pour ouvrir un restaurant dans le Doubs », sur lesechos.fr, (consulté le )
  15. ↑ Emmanuel Rubin, « Gastronomie : après le départ de Matthias Marc, que vaut vraiment le nouveau Substance ? », sur lefigaro.fr, (consulté le )
  16. ↑ « Le chef Matthias Marc annonce son départ du restaurant Substance (Paris) à la fin de l’année. », sur foodandsens.com, (consulté le )
  17. ↑ « Matthias Marc va ouvrir La Maison des Cimes à Malbuisson dans le Jura », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
  18. ↑ Cristina Lièvre, « Matthias Marc quitte Paris pour renouer avec ses racines jurassiennes et ouvrir un nouveau restaurant ! », sur academiedugout.fr, (consulté le )
  19. ↑ « Le chef Matthias Marc lève le voile sur le nom de son futur restaurant à Malbuisson », sur estrepublicain.fr, (consulté le )
  20. ↑ Hugo de Saint-Phalle, « Le chef étoilé Matthias Marc découvert dans « Top Chef » détaille son excitant projet dans le Doubs », sur lepoint.fr, (consulté le )
  21. ↑ Stéphane Manigold ouvre Braise à Paris avec Matthias Marc et Sylvain Courivaud sur nouvellesgastronomiques.com (consulté le 16 juillet 2026).
  22. ↑ À deux pas de la Madeleine, Braise célèbre l'art de la viande et la cuisson au feu de bois sur braise.paris (consulté le 16 juillet 2026).

Bibliographie

  • Matthias Marc, In Situ : Recettes signature d'un cuisinier du massif jurassien, Editions du Chêne, , 224 p. (ISBN 978-2812321504). Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article