Crisantemina
| Crisantemina | |
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| Nome IUPAC | |
| (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxychromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol chloride | |
| Nomi alternativi | |
| Crisontenina Glucocianidine Asterina Purple corn color Kuromanin Kuromanin chloride Cyanidin 3-glucoside Cyanidol 3-glucoside Cyanidine 3-glucoside Cyanidin 3-O-glucoside cyanidin-3-O-beta-D-glucoside Cyanidin 3-monoglucoside C3G | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C21H21O11+, Cl− C21H21ClO11 |
| Massa molecolare (u) | 449.38 g/mol |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 230-384-7 |
| PubChem | 197081 |
| SMILES | C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)O)O.[Cl-] |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | --- |
La crisantemina è un antociano, il 3-glucoside della cianidina.
È di colore rosso scuro, rilevabile in vinacce di ribes nero, nelle bacche del sambuco, nei lamponi rossi, nei tegumenti della soia, nelle prugne della varietà Victoria, nelle pesche delle varietà Elegant Lady e Carson, nei litchi e nell'acai. È l'antociano che si trova nelle arance rosse e nel riso nero. È il principale antociano che si trova nel mais viola.
Note
- ↑ Sigma Aldrich; rev. del 30.05.2012, riferita al cloruro
- ↑ D. Dickinson e Joy H. Gawler, The chemical constituents of victoria plums: Chrysanthemin, acid and pectin contents, in Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 7, n. 11, novembre 1956, pp. 699-705, DOI:10.1002/jsfa.2740071103.
- ↑ Rodrigo Infante, Loreto Contador, Pía Rubio, Danilo Aros e Álvaro Peña-Neiran, Postharvest sensory and phenolic characterization of 'Elegant Lady and 'Carson' peaches (PDF), in Chilean Journal Of Agricultural Research, vol. 7, n. 13, luglio-settembre 2011, pp. 445-451.
