Rozbif

Rozbif

Rozbif (İngilizce: roast beef); Bonfile, Biftek, Antrikot gibi özel etlerin etrafı hava almayacak şekilde sicim ipi ile sarılıp fırınlanması veya açık ateşte mühürleme tekniği ile yapılan, Osmanlı mutfağında da yapılan geleneksel bir yemektir.

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda Rozbif olarak tarifi verilmiştir.

Tarifi: Sığır etini bolca soğan ile ve biraz sarımsak kendi yağıyla tencerede kızarır bâdehu suyunu tuz ve biber ve biraz domates ile iyice pişirmeli bâdehu çıkarıp soğudup ince dilmeli ve tepsi içine dizmeli üzerine kendi salçasını gezdirmeli.

Ev Kadını kitabında Rozbif olarak tarif verilmiştir.

Kaynakça

  1. 1 2 "Osmanlı Devletinde Alafranga Mutfak" (PDF). Aydin, B.&Aksoy, İ.&Adanır, Z. (2020). Alafranga Cuisine in Ottoman. Journal of Current Debates in Social Sciences, 3(2), 88-94. 11 Aralık 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)11 Aralık 2023.
  2. ↑ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi5 Kasım 2021.