Liste de fromages italiens

Cet article recense les fromages d'Italie.

Caractéristiques

L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis, en provenance de toutes les régions. Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen denominazione di origine protetta (DOP, « dénomination d'origine protégée ») ; cette mention est indiquée dans la liste suivante, le cas échéant. On dénombre environ 450 variétés sur le territoire italien.

En suivant, on a répertorié environ 1400 types de fromages

Sommaire :

Haut – A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Liste

A

E

F

Falagnone (Basilicate)
Fallone di Gravina (Basilicate)
Farci-Provola (Calabre)
Fatuli della Val Saviore (Lombardie)
Felciata di Calabria (Calabre)
Fiacco di capra
Fior
- Fior di campo
- Fior di latte (Campanie,Basilicate,Latium)
- Fior di latte campano (Campanie)
- Fior di latte laziale (Latium)
- Fior di monte
Fiordivalle
Fiore
- Fiore sardo (DOP ; Sardaigne), fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
- Fiore sicano
Fioreta
Fiorone della Valsassina (Lombardie)
Fiuri (Lombardie)
Fiurit (Lombardie)
Flors
- Flors (Frioul-Vénétie Julienne)
Fodom
Fondue (Vallée d'Aoste, Piémont)
- Fonduta savoiarda (Piémont)
Fontal (Trentin)
- Fontal Fiavè (Trentin)
Fontine (DOP ; Vallée d'Aoste)
Formadi
- Formadi Frant (Frioul-Vénétie Julienne)
- Formadi Salat (Frioul-Vénétie Julienne)
Formaggella (Piémont, Lombardie), (Abruzzes)
- Formagella del bec (Lombardie)
- Formaggella del Luinese (Lombardie)
- Formagella del Sannio (Abruzzes)
- Formagella dell'Adamello
- Formagella della Val Brembana (Lombardie)
- Formagella della Val Camonica (Lombardie)
- Formagella della Val di Sabbia (Lombardie)
- Formagella della Val di Scalve (Lombardie)
- Formagella della Val Seriana (Lombardie)
- Formaggella della Val Trompia (Lombardie)
- Formaggella di caglio (Lombardie)
- Formagella tremosine (Lombardie)
- Formagella uso monte (Lombardie)
- Formagella Valcavallina
Formagello spazzacamino
Formagetta (Ligurie)
- Formagetta della Valle Argentina
- Formagetta di Bonassola
- Formagetta di mucca
- Formagetta di Stella San Giovanni
- Formagetta savonese
Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes)
Formaggina (Lombardie)
Formaggio
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio agordino di malga
- Formaggio Alta Pusteria (Haut-Adige)
- Formaggio bastardo del Grappa
- Formaggio caprino d'alpeggio
- Formaggio caprino del Cilento (Campanie)
- Formaggio caprino della Limina (Calabre)
Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio coi vermi (Lombardie)
- Formaggio d'alpe (Piémont) (Lombardie)
  - Formaggio d'alpe grasso (Lombardie)
  - Formaggio d'alpe misto (Lombardie)
- Formaggio d'alpeggio di Troia
- Formaggio da spalmare (Campanie)
- Formaggio dei Zaccuni ou pecorino misto (Basilicate)
- Formaggio del buongustaio (Abruzzes)
- Formaggio del Cit ou Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio del gleno (Lombardie)
- Formaggio del fieno
- Formaggio del monte (Haut-Adige)
- Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piémont)
- Formaggio di capra
  - Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicate)
  - Fromage de chèvre à pâte molle (Vallée d'Aoste)
  - Formaggio di capra di Calabria (Calabre)
  - Formaggio di capra siciliana (Sicile)
- Formaggio di "caso" (Piémont)
- Formaggio di colostro ovino
- Formaggio di fossa (DOP ; Émilie-Romagne et Marches)
- Formaggio di grotta (Vallées du Natisone, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio di grotta o Jamar (Haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio di malga dei setti comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna di Sesto
- Formaggio di montagna friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
- Fromage de chèvre ou de brebis à pâte pressée (Vallée d'Aoste)
- Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
- Formaggio in crema (Piémont)
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
- Formaggio pressato (Lombardie)
- Formaggio puntato o marcetto (Abruzzes)
- Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine et Val d'Arzino, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio saltarello (Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardie)
- Formaggio ubriaco (Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio Val Seriana
Formaggiola caprina (Emilie-Romagne)
Formaggiu ri capra
Formai
- Formai de Livign (Lombardie)
- Formai de mut
  - Formai de mut dell'Alta Valle Brembana (DOP ; Lombardie)
Formaio embriago (Vénétie)
Formazza
Formella del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
Frachet (Piémont)
Fresa
Frico balacia (Frioul-Vénétie Julienne)
Friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
Frue
Furmaggitt di Montevecchia (Lombardie)
Furmaggiu du quagliu
Furmai
- Furmai del sieur Mario (Lombardie)
- Furmai magher (Lombardie)
- Furmai marçèt

G

Galbanino
Garda tremosine (Lombardie)
Giacobin de Zena (DOP)
Giganti (Basilicate)
Giglio sardo (Sardaigne)
Gineprino
Gingherlino (Lombardie)
Gioda
Gioddu
Giuncà (Piémont)
Giuncata
- Giuncata abruzzese o sprisciocca (Abruzzes)
- Giuncata calabra (Calabre)
  - Giuncata di capra calabra (Calabre)
Giuncatella (Abruzzes)
Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscane)
Gorgonzola (DOP ; Piémont, Lombardie)
Gran cacio di Morolo
Gran Sardo
Grana (it) (Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Trentin, Calabre)
- Grana calabrese (Calabre)
- Grana padano (DOP ; Émilie-Romagne, Piémont, Lombardie, Vénétie)
Grande vecchio di Montefollonico
Granone lodigiano (Lodi, Lombardie)
Grappino
Grasso d'alpe (Piémont)
Graukäse (Haut-Adige)
- Graukäse della Valle Aurina (Haut-Adige)
Gresal (Vénétie)
Groviera La Leonessa
Guttus di pecora grossetano

H

Hochpustertaler (Dobbiaco, Haut-Adige)

I

Inca volata
Incanestrato foggiono di Castel Monte
Ircano (Sardaigne)
Italico (Lodi et Pavie, Lombardie)

J

Jasperino lombardo (Lombardie)

K

Kiba torinese (Turin, Piémont)

M

Maccagno, Toma Maccagno ou Macagn (Piémont)

- Maccagno biellese (Biella, Piémont)
Madonie Provola (Madonies, Palerme, Sicile)
Maioc-Magnocca (Lombardie)
- Magnocca gordana (Lombardie)
Magnùn (Piémont)
Magro ou Furmai magher (Lombardie,Piémont)
- Magro di latteria (Lombardie)
- Magro di piatta (Piémont)
Maioc-Magnocca (Lombardie)
Maiorchino
- Maiorchino di Novara di Sicilia (Sicile)
Malga (Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Trentin-Haut-Adige)
- Malga altopina o dei sette comuni
- Malga bellunese (Belluno, Vénétie)
- Malga Fane
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio (Lombardie et Haut-Adige)
- Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
- Malga della Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
Manteca (Basilicate, Campanie )
- Manteca basilicata
- Manteca campana
- Manteca del Cilento
Mantecata (Campanie)
Maria Provolone di Potenza (Basilicate)
Marzolina
Marzolino
- Marzolino del Chianti (Toscane)
- Marzolino di Lucardo
Marzotica (Lecce, Pouilles)
Mascarpa
Mascarpin (Lombardie)
- Mascarpin de la Calza (Lombardie)
Mascarpone (Piémont, Lombardie, Campanie), fromage à la crème fraîche entière
- Mascarpone di bufala (Campanie)
  - Mascarpone di bufala di Battipaglia (Campanie)
- Mascarpone torta
Mastela
Mattone ou Zeigel
Mattonella al rosmarino (Lombardie)
Matusc ou Magro di Latteria (Lombardie)
Mezzapasta (Piémont)
Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
Misto
- Misto capra
  - Misto capra di Malga
- Misto pecora fresco dei Berici
Moesin di Fregona
Moliterno al tartufo (Sardaigne)
Mollana della Val Borbera
Moncenisio ou Murianengo (Piémont)
Montagna
Montanello ou Caciotta dolce
Montasio friulano et veneto (DOP ; Pordenone et Udine, Frioul-Vénétie Julienne et Vénétie orientale)
Mont Blanc
- Mont Blanc pepe
Monte Baldo ou Monte Baldo primo fiore
Montébore (Alexandrie, Piémont)
Monte delle Dolomiti
Montegranero
Monte Veronese (DOP ; Vénétie)
- Monte Veronese di malga
- Monte Veronese Ubriaco all'Amarone (Vénétie)
Morello
Morlâc
Morlacco, Morlacco di Grappa ou Burlacco (massif du Grappa, Vénétie)
Mortaràt (Biella, Piémont)
- Mortaràt Ciambella all'aglio
- Mortaràt Ciambella aromatica
- Mortaràt Maccagnetta alle erbe
- Mortaràt Maccagnetta alle noci
- Mortaràt Mattonella al rosmarino
- Mortarât Ostrica di montagna
Mortrett ou Murtret
Moteli (Lombardie)
Motta
Mottolina ou Bettelmatt (Piémont)
Mottolino
Mozzarella (Campanie, Pouilles, Calabre, Basilicate et dans le sud du Latium), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
- Mozzarella di Bufala Campana (DOP ; Campanie, Latina et Frosinone, Latium)
- Mozzarella di Gioia del Colle (DOP ; Pouilles)
- Mozzarella lucana (Basilicate)
- Mozzarella nella mortella (Campanie)
- Mozzarella silana (Calabre)
Murazzano (DOP ; Piémont)
Murianengo ou Moncenisio (Piémont)
Mursin
Murtarat
Musulupu (Calabre)

N

Nevegal
Nis (Lombardie)
Nisso (Lombardie)
Nocciolino di ceva
Nostrale d'alpe (Piémont)
Nostranello mandello
Nostrano (Piémont, Lombardie, Trentin)
- Nostrano d'alpe (Piémont)
- Nostrano de casèl (Trentin)
- Nostrano della Val di Fassa (Trentin)
- Nostrano del primiero (Trentin)
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo (Piémont)
- Nostrano di latteria (Piémont)
- Nostrano di malga trentino (Trentin)
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso (Lombardie)
- Nostrano misto capra (Trentin)
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso (Trentin et Lombardie)
- Nostrano valchiese (Trentin)
- Nostrano Valtrompia (DOP)
Nusnetto bresciano (Brescia, Lombardie)

O

P

Paddaccio (Calabre)
Paddraccio (Basilicate)
Padduni
Paglierina (Piémont)
- Paglierina appassita (Piémont)
- Paglierina di rifreddo (Piémont)
Paglietta piemontese (Piémont)
- Paglietta delle Langhe (Langhe, Piémont)
Pallone di Gravina (Pouilles et Basilicate)
Pampanella (Abruzzes)
Pancette (Basilicate)
Pannarello
Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardie)
Parmigiano Reggiano (DOP ; Émilie-Romagne, Lombardie)
Pastore
Pastorella del Cerreto di Sorano
Pastorino (Frioul-Vénétie Julienne)
Pecora
Pecoricco (Pouilles)
Pecorini (Calabre)
Pecorino (Italie continentale du Nord, du Centre et du Sud, Sardaigne et Sicile)
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino bagnolese (Piémont)
- Pecorino brindisino (Brindisi, Pouilles)
- Pecorino campano (Campanie)
- Pecorino carmasciano (Campanie)
- Pecorino con il peppe (Calabre)
- Pecorino d'Abruzzo (Abruzzes)
- Pecorino dei Berici
- Pecorino dei Monti Sibillini (Marches)
- Pecorino del Casentino (Toscane)
- Pecorino del Fortore (Campanie)
- Pecorino del Monte Marzano (Campanie)
- Pecorino del Monte Poro (Calabre)
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecirino del Sannio (Abruzzes)
- Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilie-Romagne)
- Pecorino della costa apuana (Ligurie)
- Pecorino della Garfagnana (Toscane)
- Pecorino della Locride (Calabre)
- Pecorino della Lunigiana (Toscane)
- Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabre)
- Pecorino della Versilia (Toscane)
- Pecorino delle balze volterrane (Toscane)
- Pecorino di Atri (Abruzzes)
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Crotone ou crotonese (Crotone, Calabre)
- Pecorino di Farindola (Abruzzes)
- Pecorino di Filiano (DOP ; Potenza, Basilicate)
- Pecorino di Garfagnina (Toscane)
- Pecorino di Moliterno (Basilicate)
- Pecorino di montagna (Marches)
- Pecorino di Monte Rinaldo (Marches)
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas (Frioul-Vénétie Julienne)
- Pecorino di Pienza stagionato (Toscane)
- Pecorino di Romagna (Émilie-Romagne)
- Pecorino di Vazzano (Calabre)
- Pecorino foggiano (Foggia, Pouilles)
- Pecorino friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
- Pecorino in botte (Marches)
- Pecorino leccese (Lecce, Pouilles)
- Pecorino lucano (Basilicate)
- Pecorino marchigiano (Marches)
- Pecorino Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
- Pecorino primo sale (Calabre)
- Pecorino romano (DOP ; Latium) (Toscane) (Sardaigne)
- Pecorino rosso volterrano (Toscane)
- Pecorino Salaprese (Calabre)
- Pecorino sardo (DOP ; Sardaigne)
- Pecorino senese (Sienne, Toscane)
- Pecorino siciliano au poivre (DOP ; Sicile)
- Pecorino sott'olio (Abruzzes)
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino toscano (DOP ; Toscane)
- Pecorino umbro ou subasio (Ombrie)
- Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabre)
- Pecorino veneto (Vénétie)
Pepato
Peretta
Perlanera
Pettirosso tipo Norcia
Piacentinu ou Piacentino (Sicile)
- Piacentinu ennese ou Piacentinu di Enna (Enna, Sicile)
Piattone (Lomlbardie)
Piave
- Piave vecchio
- Piave stravecchio
Piddiato
Pierino
Pioda Santa Maria
Piodino
Piramide
- Piramide di capra
- Piramide in foglia
Piscedda
Pirittas
Plaisentif
Pojna enfumegada ou Poina enfumegada (Trentin)
Pratolina
Prescinsêua (Gênes, Ligurie)
Presolana-Valseriana (Lombardie)
Pressato (Vénétie)
Primolino
Primo sale
Primusali
Provola (Latium, Campanie, Pouilles, Calabre et Sicile)
- Provola affumicata (Campanie et Latium)
  - Provola affumicata di bufala (Rome et Frosinone, Latium, et Campanie)
- Provola calabra (Calabre)
- Provola Capizzi
- Provola Casale ou Floresta
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicile)
- Provola delle Madonie (Madonies, Sicile)
- Provola di bufala (Latium) (Campanie)
- Provola ragusana (Raguse, Sicile)
- Provola siciliana (Sicile)
- Provola silana (Calabre)
Provole (Basilicate)
Provolone (Lombardie, Piémont, Vénétie, Trentin, Émilie-Romagne, Basilicate, Sicile et Sardaigne)
- Provolone del monaco
- Provolone piquant ou piccante (Piémont, Lombardie, Vénétie) fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
- Provolone sardo (Sardaigne)
- Provolone siciliano (Sicile)
- Provolone Valpadana (DOP ; Lombardie, Émilie-Romagne, Trentin)
- Provolone vernengo
Pusteria (Province autonome de Bolzano/Haut-Adige)
Pustertaler (Haut-Adige)
Puzzone
- Puzzone bocchiotti
- Puzzone di Moena (Trentin)
- Puzzone vandercaro

Q

Quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
Quagliata ligure (Ligurie)
Quartirolo Lombardo (DOP ; Lombardie)
Quark (Marche)

R

Ragusano (DOP ; Raguse, Sicile)
Raschera semistagionata (DOP ; Piémont)
- Raschera d'alpeggio (Cuneo, Piémont)
Rasco (Calabre)
Raspadura
Ravaggiolo Romagnolo (DOP ; Émilie-Romagne)
Raveggiollo (Toscane)
Raviggiolo di pecora
Réblèque (Vallée d'Aoste)
- Réblec de crama (Vallée d'Aoste)
Reblo (Piémont)
- Reblo alpino ou Reblochon (Piémont)
- Reblo cremoso Valle Susa (Piémont)
Reblochon ou Rebruchon (Piémont)
Regato
Renàz
Riavulillo (Campanie)
Ricotta (Piémont, Lombardie, Émilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Abruzzes, Campanie, Pouilles, Basilicate , Sicile et Sardaigne), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
- Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
- Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
- Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
- Ricotta affumicata di Mammola (Calabre)
- Ricotta affumicata di malga (Frioul-Vénétie Julienne)
- Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzes)
- Ricotta al peperoncino (Basilicate)
- Ricotta artigianale o puina (Lombardie)
- Ricotta calabra (Calabre)
- Ricotta caprina friulana (Frioul-Vénétie Julienne)
- Ricotta di bufala (Campanie, Latium)
  - Ricotta di bufala affumicata
  - Ricotta di bufala campana (DOP ; Campanie)
  - Ricotta di bufala fresca
  - Ricotta di bufala infornata
  - Ricotta di bufala salata
- Ricotta di fuscella
- Ricotta di pecora piemontese (Piémont)
- Ricotta dura salata (Basilicate)
- Ricotta forte (Campanie), (Basilicate)
- Ricotta fresca (Frioul-Vénétie Julienne)
- Ricotta gentile
- Ricotta infornata
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta pecorina Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
- Ricotta romana (DOP ; Latium)
- Ricotta salata (Piémont, Frioul-Vénétie Julienne,Calabre, Sardaigne)
  - Ricotta salata di Mammola (Calabre)
- Ricotta siciliana (Sicile)
- Ricotta stagionata di pecora (Abruzzes)
- Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piémont)
Ricottadi
Ricottone salato (Calabre)
Rigatino di Castel San Pietro
Rims
Robiola (Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste)
- Robiola Alta Langa (Piémont)
- Robiola bresciana (Lombardie)
- Robiola Cavour (Piémont)
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo (Piémont)
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida (Lombardie)
- Robiola della Valsassina (Lombardie)
- Robiola delle Langhe (Piémont)
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovi (Piémont)
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia (Lombardie)
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano (DOP ; Piémont)
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
- Robiola du Mont Rose (Vallée d'Aoste)
- Robiola piemontese classica (Piémont)
Roccaccio
Romano
Romita piemontese (Piémont)
Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardie)
Rosso di Lago

S

Salato friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
- Salato duro friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
- Salato morbido friulano ou del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
Salignon, ou Salgnun ou Salignun (Piémont et Vallée d'Aoste)
Salondro ou Solondro (Trentin)
- Salondro ou Solondro magro
- Salondro ou Solondro di malga
Salva (Lombardie)
- Salva cremasco
- Salva bergamasco
Santo Stefano ou San Sté d'Aveto (Vallée d'Aveto, Ligurie)
Sappada (Sappada, Belluno, Vénétie)
Saras del Fèn (Piémont)
Sarasso ou Sarazzu
Sargnon ou Serniun (Piémont)
Savello di Roma (Rome, Latium)
Scacciata
Scacione ou Caprone
Scamorza (Piémont, Abruzzes, Molise, Campanie, Pouilles, Basilicate et Calabre)
- Scamorza abruzzese (Abruzzes)
- Scamorza calabra (Calabre)
- Scamorza di bufala (Campanie)
- Scamorza molisana (Molise)
- Scamorza passita (Abruzzes)
Scamosciata campana (Campanie)
Scheggia
Schiz
Schlander
Scimuda d'alpe (Lombardie)
Scimudìn (Lombardie)
Scimut (Lombardie)
Scodellato (Lombardie)
Scuete (Frioul-Vénétie Julienne)
- Scuete Frant (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
- Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
Secondo sale
Séras (Vallée d'Aoste)
Seirass (Piémont)
- Seirass del fieno ou del Fèn
- Seirass del Laussun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
Semicotto
- Semicotto caprino
- Semicotto ovino
Semitenero loiano
Semuda (Lombardie)
Shtalp (Calabre)
Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot miele
- Sigarot naturale
Silandro (Haut-Adige)
Silter (DOP, Lombardie)
Slattato (Marches)
Smorzasoel
Soera ou Sola della Valcasotto (Piémont)
Sola (Piémont)
- Sola stagionata
Solandro
- Solandro di malga
- Solandro magro
Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
Sot la trape (Frioul-Vénétie Julienne)
Sottocenere al tartufo
Spalèm (Lombardie)
Spessa (Trentin)
Spress (Piémont)
Spressa delle giudicarie (DOP ; Trentin)
Squacquerone di Romagna (DOP ; Émilie-Romagne)
Squarquaglione dei Monti Lepini
Sta'el (Lombardie)
Stagionato de Vaise
Stella di Natale
Stelvio ou Stilfser (DOP ; Haut-Adige et Lombardie)
Sterzinger (Haut-Adige)
Stintino di Luino
Stracciata (Abruzzes), (Campanie)
Stracciatella di bufala (Campanie)
Strachet (Lombardie)
Strachitunt (Lombardie)
Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce (Lombardie, Toscane, Campanie)
- Stracchino (Nostrano di Monte, Bronzone) (Lombardie)
- Stracchino della Valsassina (Lombardie)
- Stracchino di bufala (Campanie)
- Stracchinno di nesso (Lombardie)
- Stracchino orobico (Lombardie)
- Stracchino tipico (Lombardie)
- Stracchino toscano (Toscane)
Stracon
Strica (Frioul-Vénétie Julienne)

T

Tabor (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
Taburet
Taleggio (DOP ; Piémont, Lombardie et Vénétie)
- Taleggio bergamasco (DOP ; Bergame, Lombardie)
- Taleggio mandello lario (DOP)
Tella Alto Adige (Haut-Adige)
Tendaio (Garfagnana, Toscane)
Testùn (Piémont)
- Testùn ciuc
Tipo (Piémont ,Lombardie, Frioul-Vénétie Julienne)
- Tipo dolce (Lombardie)
- Tipo fresco (Piémont)
- Tipo malga friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
- Tipo stagionato (Piémont)
Tirabuscion
Tirolese (Haut-Adige)
Toblach ou Toblacher Stangenkäse (Haut-Adige)
Tomme (Vallée d'Aoste, Piémont, Lombardie, Basilicate et Calabre)
- Toma ajgra (Valsesia, Verceil, Piémont)
- Toma alpigiana
- Toma basilicata (Basilicate)
- Toma biellese (Biella, Piémont)
- Toma brusca (Piémont)
- Toma del bot
- Toma del lait brusc ou Formag lait brusc (val de Suse, Turin, Piémont)
- Toma del maccagno (Biella, Piémont)
- Toma del Mottarone
- Toma del pastore
- Tomme de la basse Vallée d'Aoste (Basse Vallée d'Aoste)
- Toma della Sera
- Toma della Valle di Susa (Turin, Piémont)
- Toma della Valle Stura (Cuneo, Piémont)
- Toma della Valsesia (Verceil, Piémont)
- Toma di Balme (Piémont)
- Toma di Boves (Piémont)
- Toma di capra (Piémont, Lombardie)
  - Toma di capra d'alpeggio
- Toma di Celle (val Maira, Piémont)
- Toma di Elva ou Casale de Elva
- Tomme de Gressoney (Vallée d'Aoste)
- Toma di Lanzo (Piémont)
- Toma di Mendatica (Piémont)
- Toma di pecora d'alpeggio
- Toma di Pragelato (Piémont)
- Tomme du Valgrisenche (Vallée d'Aoste)
- Toma lucana (Basilicate)
- Toma ossolana (Piémont)
  - Toma ossolana al prunent
  - Toma ossolana di alpeggio
  - Toma ossolana di casa
  - Toma ossolana stravecchia
- Toma ovicaprina
- Toma piemontese (DOP ; Piémont)
- Toma Val di Lanzo
- Toma Valle Pellice (Piémont)
Tombea (Lombardie)
Tometta
- Tometta al barolo
- Tometta di Barge (Piémont)
- Tometta Monte Ciuc
- Tometta Valle Elvo
Tometto ou Tumet
Tomini
- Tomini di Bollengo e del Talucco (Piémont)
- Tomini sott'olio di semi
- Tomini sott'olio d'oliva
Tomino (Piémont)
- Tomino canavesano
  - Tomino canavesano asciutto
  - Tomino canavesano fresco
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del mel (Piémont)
- Tomino del talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate (Piémont)
- Tomino di Bosconero (Piémont)
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevole (Piémont)
- Tomino di Talucco (Piémont)
- Tomino "Montoso" (Piémont)
- Tomino piemontese fresco (Piémont)
Torta
- Torta mascarpone (Piémont, Lombardie)
- Torta orobica
Toscanello
Tosèla (Trentin)
- Tosèla del primiero
Toumin dal mel (Piémont)
Trecce (péninsule de Sorrente, Campanie)
Treccia (Campanie), (Basilicate)
- Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campanie)
- Treccia dura (Basilicate)
Trentingrana (Trentin)
Tre Valli (Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
Trifulin (Langhe, Piémont)
Trizza
Tronchetto
- Tronchetto alpino
- Tronchetto di capra
- Tronchetto stagionato
Trugole
Tuma (Piémont)
- Tuma'd Trausela
- Tuma di Celle
- Tuma di Langa sotto vetro
- Tuma sicula
Tumazzu
- Tumazzu di pecura ccu pipi
- Tumazzu di piecura
- Tumazzu di vacca
  - Tumazzu di vacca ccu pipi
Tumet di Pralungo (Piémont)
Tumin
- Tumìn del mello
Tumo de Caso ou Casale de Elva
Ubriaco (Vénétie)
- Ubriaco al traminer di capra
Uova di bufala ou Bocconcini

Z

Zepek (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
Ziegenkäse ou Algunder Ziegenkäse (Haut-Adige)
Ziger ou Zigercäse (Haut-Adige)
Zighera (Trentin)
Zincarlin
Zumelle (Vénétie)
Zufi ou Zuvi (Val Formazza, Novare, Piémont)

Notes et références

↑ (it) « Formaggi: quanti tipi diversi su producono in Italia? », sur www.iltempo.it (consulté le 3 juillet 2019)

Voir aussi

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Liens externes

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[1] (it) « Formaggi: quanti tipi diversi su producono in Italia? », sur www.iltempo.it (consulté le 3 juillet 2019)

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Régions	Cuisine abruzzaise Cuisine arberèche Cuisine ligure Cuisine lombarde Cuisine lucanienne Cuisine des Marches (it) Cuisine napolitaine Cuisine des Pouilles Cuisine de Rome (en) (cuisine de la Rome antique) Cuisine sarde Cuisine sicilienne Cuisine toscane Cuisine vénitienne
Listes	Liste de pâtes Liste de fromages italiens Viticulture en Italie (DOCG)
Pizzas	Arancini Arrosticini Crocchè Calzone Farinata Focaccia Frittola Pissaladière Pizza napolitaine Pizza sicilienne Panelle Panzerotti Pani câ mèusa Panino Piadina Sardenaira Scaccia Supplì Tramezzino Zippuli U' pastizz 'rtunnar
Pâtes/pastas et sauces	Amatriciana Cacio e pepe Carbonara Fettuccine Alfredo Pasta alla Norma Pasta con i peperoni cruschi Pasta con le sarde Pasta all'Ortolana Pesto Ragù alla napoletana Rigatoni con la pajata Sauce arrabbiata Sauce marinara Sauce génoise Sauce bolognaise Sauce checca Spaghetti aglio e olio Spaghetti all'assassina Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alle vongole Tumacë me tulë
Autres plats	Bagna càuda Braciola Bruschetta Cotoletta Crostino Bollito misto Baccalà alla lucana Baccalà alla vicentina Cacciucco Caponata Cappon magro Carciofi alla romana Carpaccio Carne pizzaiola Cassoeula Ciambotta Ciccioli Coda alla vaccinara Escalope à la milanaise Fondue Frico Frittata Frìttuli Lampredotto Polenta Porchetta Panzanella Parmigiana Osso buco Orzotto Poulet à la cacciatore Rafanata Risotto Rollatini Salade caprese Saltimbocca Scaloppine Soupe aux haricots Timballo Vitello tonnato
Pains	Borlengo Coppia ferrarese Gressin Michetta Pane carasau Pane di Altamura Pane sciocco Sgabeo Taralli Vastedda
Desserts et pâtisseries	Biscotti salati all'anice Bocconotto Bombolone Bruttiboni Buccellato Budino Cannolo Cantuccini Cassata Cassatella di sant'Agata Castagnaccio Cavallucci Colombe de Pâques Crostata Crocetta de Caltanissetta Gâteau-éponge Gelato Granita Grattachecca Massepain Mustacciuoli Neccio Pandoro Panettone Panforte Panna cotta Pampepato Parrozzo Pastiera Pignolata Pizzelle Ricciarelli Sabayon (zabaione) Seada Semifreddo Sfogliatella Sorbetto Spumoni Struffoli Tartufo Tiramisu Touron Torta caprese Zeppole Zuccotto Zuppa inglese
Boissons alcoolisées	Alkermès Amaro Amaretto Aperol Aurum Bargnolino Bière Campari Centerbe Cynar Fernet Frangelico Galliano Grappa Limoncello Marasquin Nocino Mirto Rosolio Sambuca Sassolino Select Strega Spritz Vermouth

v · m Fromages italiens
DOP	Asiago Bitto Bra Burrata di Andria Caciocavallo Casciotta d'Urbino Castelmagno Fontine Formaggio di Fossa Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Gorgonzola Grana Padano Montasio Monte Veronese Mozzarella Mozzarella di bufala campana Mozzarella di Gioia del Colle Parmigiano Reggiano Pecorino Pecorino di Filiano Pecorino romano Pecorino sardo Pecorino siciliano Pecorino toscano Piave Provolone Provolone doux Provolone piquant Quartirolo Ragusano Raschera Salva Cremasco Squacquerone di Romagna Silter Spressa delle Giudicarie Taleggio Vallée d'Aoste Fromadzo Valtellina Casera
PAT	Bastardo del Grappa Canestrato Mascarpone Morlacco Padraccio Pecorino di Carmasciano Prescinsêua Ricotta forte Ricotta di fuscella Rosa Camuna Scamorza Stracciata Toma Toma Piemontese Tyrolean grey cheese Vezzena
IGP	Burrata di Andria Canestrato di Moliterno
STG	Mozzarella
Variétés non protégées	Ambra di Talamello Bel Paese Bocconcini Brös Burrata Cacio figurato Caciotta Calcagno (en) Caprino Casizolu Casu marzu Crucolo Crutin Dolcelatte Galbanino Moliterno (en) Pallone di Gravina Ricotta Robiola Sottocenere al tartufo Stracchino Stracciatella (fromage)
Fabricants	Auricchio Galbani Granarolo Parmalat Sterilgarda