Farfalle (pasta)
| Farfalle | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | farfalloni |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lombardia Emilia-Romagna |
| Diffusione | Italia settentrionale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Varianti | farfalle genovesi, farfalline, strichetti |
Le farfalle (o farfalloni) sono un tipo di pasta secca di formato corto diffusa nel Nord Italia. Come suggerisce il loro nome, si tratta di rettangolini di pasta pinzati al centro a guisa di fiocco. Presentano dei margini merlati sui lati più corti. Ne esistono diverse varianti. Sono ideali con sughi leggeri, salsa di pomodoro oppure intingoli a base di panna o burro.
Etimologia e storia
Questa tipologia di pasta è attestata sin dal XVI secolo in Lombardia e in Emilia-Romagna, è ora diffusa su tutto il territorio nazionale, in particolare nella cucina ligure, che le propone con il tradizionale condimento di pesto di basilico.
Varianti
Farfalle genovesi
Le farfalle genovesi si differenziano dalle più comuni farfalle in quanto hanno dei merletti lungo tutti i lati e non solamente in quelli più corti.
Farfalline
Le farfalline sono una tipologia di farfalle all'uovo di formato minuto. Si consumano in brodo. Sono anche conosciute come canestri, crestine, nastrini e tripolini.
Strichetti
In Emilia-Romagna è presente una variante nota come strichetti (o nastrini) che, diversamente dalle farfalle, sono un prodotto casereccio di pasta fresca.
Note
- 1 2 3 4 5 Slow Food, Farfalle.
- ↑ Parlando di pasta: le farfalle, su valdigrano.com.
- ↑ Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of pasta, traduzione di Maureen B. Fant, Berkeley / Los Angeles, University of California Press, 2009 [1936], pp. 100-101, ISBN 978-0-520-25522-7.
- ↑ Slow Food, Farfalline.
Bibliografia
- autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
Altri progetti
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «farfalle»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle farfalle
.svg){kind=small}
