Lamdarbal

Données clés
Autre(s) nom(s)	Lham b'lamdarbal
Lieu d’origine	Rabat
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande ovine, aubergines
Accompagnement	Khobz mzouweq

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Lamdarbal (en arabe : المدربل) est un tajine originaire de la ville de Rabat au Maroc. Ce plat distingue deux préparations culinaires séparées. D'un côté, la cuisson de la viande, et de l'autre, les aubergines.

Lamdarbal est servi lors des visites familiales à Rabat .

Préparation et présentation

Composants

1 kg de viande ovine
2 kg d'aubergines
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma remplie aux ¾
½ cuillère à café de sel ou plus selon le goût
4 à 5 grains^[Quoi ?] d'ail écrasés
½ verre d'huile d'olive
2,5 litres d'eau
1 pincée de safran

Cuisson

Découper les pédoncules avec les hauts des aubergines rincées. Retirer les parties rugueuses de ces pédoncules. Découper le reste des aubergines en rondelles.
Faire cuire la viande selon la méthode mqalli (sauté). Ajouter au milieu de la cuisson les pédoncules des aubergines et laisser sur le feu jusqu'à cuisson totale de la viande. Réduise et réserver.
Pendant ce temps, faire frire à l'huile les rondelles d'aubergine. Égoutter et écraser à la cuillère. Lorsqu'elles sont totalement écrasées, saler et faire dorer sans huile sur une poêle avec une ou deux cuillerées de citron.

Service

Disposer dans un plat de service la viande en forme de couronne, les aubergines écrasées en forme de dôme aplati au sommet. Décorer avec les pédoncules et napper de sauce.

Notes et références

↑ Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, 1990, 169 p.
↑ Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, 2002, 461 p.

Voir aussi

Articles connexes

Alimentation et gastronomie

Portail du Maroc

Portail de la cuisine maghrébine

[1] Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, 1990, 169 p.

[2] Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, 2002, 461 p.

v · m Cuisine marocaine
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Fromages et autres produits laitiers	Jben Leben Smen Raïb Raïbi Zebda
Desserts	Amlou Baghrir Baklava Bechkito Bejmat Blighattes Bouissate Briouate Bsiss Chebakia Corne de gazelle Feqqas Ghreïba Ka‘ak Kadaïf Knafa Makroud Mhancha Msemmen Seffa Sellou Sfenj
Boissons	Café cassé Hawaï Tasabounte Thé à la menthe

Autre(s) nom(s)	Lham b'lamdarbal
Lieu d’origine	Rabat
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande ovine, aubergines
Accompagnement	Khobz mzouweq