Zaalouk

Zaalouk
Description de l'image Zaalouk 03.jpg.
Lieu d’origine Drapeau du Maroc Maroc, Drapeau de l'Algérie Algérie
Date Ancienne
Place dans le service Entrée, accompagnement du plat principal
Température de service Froid, tiède ou chaud
Ingrédients Aubergines, tomates, ail, épices, huile d'olive
Mets similaires taktouka, Caviar d'aubergine, bohémienne, caponata
Accompagnement Pain, viandes, poissons
Classification Cuisine marocaine, Cuisine algérienne

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Le zaalouk ou zaâlouk ou zaâlouka (caviar d'aubergine, زعلوك, en arabe , ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, en berbère) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines marocaine et algérienne, ,, à base d'aubergines, de tomates, d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile d'olive.

Histoire

Le zaalouk est un plat typique, traditionnel, et simple à préparer de la cuisine marocaine issu de l'importante quantité historique d’aubergines (de l'Ancien Monde) et de tomates (du Nouveau Monde),.

Description

Les aubergines et les tomates (et éventuellement des poivrons) sont d’abord traditionnellement grillées (ou cuites à l'huile d'olive) puis écrasées et finement hachées, puis revenues à l'huile d'olive avec un assaisonnement de plantes aromatiques (ail, coriandre ou persil) et d'épices (cumin, paprika, piment...),,,,.

Le plat est généralement servi comme entrée, mangé avec du pain, ou comme plat d'accompagnement du plat principal avec des viandes ou des poissons.

Différentes méthodes et divers ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Ce plat de régime méditerranéen est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.

Exemple de préparation

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 1 c. à soupe de sel
  • Huile pour friture
  • Pour la sauce tomate :
  • 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 10 cl d'eau
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à café bombée d'épices charmoula
  • Feuilles de coriandre ciselées

Élaboration

  • Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement.
  • Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices. Couvrir et laisser cuire les tomates 8 à 10 min.
  • Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 min avant d'incorporer la coriandre ciselée.
  • Retirer du feu, servir le zaalouk d'aubergines tiède ou froid.

Notes et références

  1. ↑ Mme Bouksani, La gastronomie algérienne, Alger, ANEP, , p. 168
  2. ↑ HADJ HAMMOU Zuleikha, Le livre de la cuisine algérienne, Dar al-Thuraya, , p. 30
  3. ↑ (ar) Zineb Sekelli, L'art culinaire à travers l'Algérie, Belgique, ENAL, , p. 181
  4. ↑ Amina Boutaleb, La Cuisine Algerienne et Maghrébine, Alger, Les éditions algériennes Ennahdha, p. 10-11
  5. ↑ « Zaalouk – Salade cuite aux aubergines et aux tomates, accompagnée de pain. », sur lebienetrepourtous.com (consulté en )
  6. ↑ « Exportations d’aubergines : le Maroc dans le top 15 mondial », sur www.agrimaroc.ma (consulté en )
  7. ↑ « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur etoileetcroissant.com (consulté en )
  8. ↑ « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur thegreenquest.org (consulté en )
  9. 1 2 (it) « Ricetta Zaalouk », sur Agrodolce (consulté le )
  10. ↑ (en-US) Frank Bruni, « At the Intersection of France and Morocco », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ « Aubergines à la marocaine », sur www.lecridelacourgette.com (consulté en )
  12. ↑ « Zaalouk caviar d'aubergine marocain », sur gateauetcuisinerachida.com (consulté en )

Articles connexes

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