Mrouzia

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Mrouzia
Description de l'image IB tajine 02.jpg.
Lieu d’origine Maghreb
Place dans le service Plat
Température de service Chaude

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La mrouzia est un plat du Maghreb constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs,.

Origine

La mrouzia est attesté dans l'Anonyme andalou datant du XIIIe siècle, comme un plat originaire de l'Ifrikiya et d'Egypte.

Préparation

La mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir, il est souvent préparé avec l'agneau égorgé lors du rituel de la fête. Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout.

À Rabat, le plat est connu sous le nom de m'assal (le mielleux).

En Tunisie, la mrouzia est préparée avec des pois chiches.

Notes et références

  1. ↑ (en) Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table : Old World Recipes for the Modern Home, Berkeley, University of California Press, (ISBN 978-0-520-96061-9 et 0520960610, lire en ligne), p. 318.
  2. ↑ (en) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC et Corby Kummer, 1001 Foods To Die For, Kansas City, Andrews McMeel Publishing, , 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0740770438, lire en ligne), p. 518.
  3. ↑ (en) Anonymous, Anonymous Andalusian Cookbook, (lire en ligne), p. 149
  4. 1 2 (en) Paula Wolfert, The Food of Morocco, Londres, Bloomsbury, , 417 p. (ISBN 978-1-4088-2746-8, OCLC 793213717, lire en ligne), p. 384.
  5. ↑ Mohamed Oubahli (Manger au Maghreb, partie II), « Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi », Horizons maghrébins, no 59,‎ , p. 136 (lire en ligne).
  6. ↑ Collectif, Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, , 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 146.