Mlabes
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, l’Algérie et la Tunisie.
| Autre(s) nom(s) | Mlebbès |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie et Tunisie |
| Place dans le service |
Petit déjeuner Dessert |
| Classification | Pâtisserie |
Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie du Maghreb à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.
Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.).
En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville de Constantine. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes.
En Tunisie, elle fait partie des spécialités de la ville de Sfax,,,.
Il ne faut pas le confondre avec le mulabbas (ar) dans d'autres pays arabophones, qui fait référence à une dragée.
Notes et références
- ↑ « Mlabes constantinois », sur lesfoodies.com (consulté le ).
- ↑ Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, Plon, , 800 p. (ISBN 978-2259212366), p. 147.
- ↑ « Inventaire national du patrimoine culturel immatériel », sur Institut national du patrimoine (consulté le ).
- ↑ (ar) « ذكريات رمضان: صنع «حلوّ الملبّس» في صفاقس تقليد عريق » [« Souvenirs du ramadan : la fabrication des mlabes à Sfax, une tradition ancestrale »], Al Chourouk, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Le mlabes, star des gâteaux traditionnels tunisiens », sur masmoudi.tn, (consulté le ).
- ↑ (en) « Tasty pastry: Our pick of the best sweet treats on offer in Brussels », The Bulletin, (lire en ligne, consulté le ).
