Yahni
| Ingrédients | Poulet et autres viandes (varie selon la cuisine) |
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Le yahni (ou yakhni) est un terme culinaire d'origine persane, passé en turc ottoman, où il désigne un ragoût. Des formes du même terme sont également attestées dans l'arabe d'Égypte et du Levant pour différents ragoûts, notamment à base de viande ou de poisson, d'oignons et de tomates.
Dans la cuisine algérienne, le yahni désigne notamment un plat de poulet en sauce : les morceaux de poulet sont cuits dans une sauce blanche, enrobés d'une pâte, frits, puis remis dans la sauce.
Préparation
Des morceaux de poulet sont d’abord cuits dans une sauce blanche avec oignon, poivre et cannelle. Après cuisson du poulet, les morceaux sont enrobés d’une pâte (mélange de farine, œuf, persil), ensuite frits dans l’huile, et remis à cuire dans la sauce.
En fin de cuisson, on ajoute la aakda (mélange de jaune d’œuf, citron et persil) pour lier la sauce du plat.
À Tlemcen, il existe un plat similaire appelé djaj mkeffet, qui se fait de la même façon que le yahni, mais le poulet est émietté et les épices utilisées sont différentes.
Notes et références
- ↑ (en) Luciano Rocchi, « Ottoman-Turkish Loanwords in Egyptian and Syro-Lebanese-Palestinian Arabic – Part 4 », Studia Linguistica Universitatis Iagellonicae Cracoviensis, vol. 139, no 4, , p. 333–381 (DOI 10.4467/20834624SL.22.016.16686)
- ↑ « Tajine Zitoune, akda », sur evasion-culinaire.com (consulté le ).
