Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Maghreb.
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| Autre(s) nom(s) | Matabig à El Oued ou kesra mtabga à Biskra |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sud la Tunisie et Sud-Est de l'Algérie |
La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie et du Sud-Est de l'Algérie.
La mtabga est une spécialité de la région saharienne d'El Oued et de Biskra[réf. nécessaire]. Elle se prépare à partir d'une pâte similaire à la kesra, dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d'oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates ; certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d'agneau[réf. souhaitée]. Elle s'accompagne souvent d'huile d'olive.
La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays, essentiellement de la ville de Gafsa. Elle se prépare à partir d'une pâte dans laquelle est fourrée une farce à base d'oignons, de piments rouges, persil et de tomates. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau, prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal.
