Lham hlou

Données clés
Autre(s) nom(s)	Tajine el ayn, tajine hlou, marqat el berqoq wa zbib
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande, fruits secs

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Le lham hlou, lham lahlou (لحم لحلو), ou tadjine lahlou, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré algérien^,^, ^, ^, ^, ^, ^, , fait à base de viande et de pruneaux principalement ^,, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger.

Ce plat est servi comme entrée ou comme dessert durant le ramadan et à l'occasion de fêtes de mariage.

Ingrédients et préparation

Le lham lahlou peut être préparé à partir de viande de mouton, de prunes parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger. Il peut également contenir du beurre.

Appellations

Lham lahlou : c'est l'appellation usitée dans l'Algérois (qui veut dire viande sucrée). Pour une traduction mot à mot, tadjin lahlou veut dire « plat sucré ».
Tadjin el aïn : dans l'Est algérien, notamment dans le Constantinois ; el aïn est l'appellation locale des prunes et des pruneaux dans cette région.
Marqat el berqoq wa zbib : c'est l'appellation courante dans l'Oranie ; el barqoq est le nom local des prunes et des pruneaux dans cette région.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Bibliographie

Notes et références

↑ Albert Paul Lentin, L'Algérie entre deux mondes, Julliard, 1963 (lire en ligne), p. 116
↑ Fabrice Blaudin de Thé, L'étoile algérienne : recueil de lettres, Aix-en-Provence, Ed. Persée, 2007, 353 p. (ISBN 978-2-35216-085-4, lire en ligne), p. 54-55
↑ Michel Abou-Chahla, Algérie, Publications économiques internationales, 1986 (ISBN 978-2-905934-01-7, lire en ligne), p. 204
↑ L. Boucherite, La Gastronomie Algérienne revisitée, Editions Baghdadi, 2009 (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 196
↑ Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Paris, SNED, 1969, p. 25
↑ Saida Benbrim, Cuisine Moderne 2, Dar El Hana, 2007 (ISBN 978-9947-849-19-4), p. 34
↑ Mme Bouksani, Gastronomie Algérienne, ANEP, 1986 (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 125
↑ (ar) Louisa Bouksani, La Cuisine Algerienne traditionnelle, Ain Naadja-Alger, Imprimerie ED-DIWEN, p. 43
↑ Laila Khelifi, Plats Economiques 4, Douira-Alger, Dar El Bachir El Ibrahimi lil-Kitab, p. 70
↑ eBizguides (Firm), Algérie, MTH Multimedia S.L., 2004 (ISBN 978-84-609-0600-1, lire en ligne)
↑ (en) Gerard Morgan-Grenville, Cruising the Sahara, David & Charles, 1974 (lire en ligne), p. 88
↑ (en) Scott Wayne, Adventuring in North Africa : The Sierra Club Travel Guide to Morocco, Algeria, Tunisia, and the Maltese Islands, Sierra Club Books, 1991 (ISBN 978-0-87156-745-1, lire en ligne), p. 258
↑ « Salé-sucré », sur Djazairess (consulté le 23 juin 2023)

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Alimentation et gastronomie

Portail de la cuisine maghrébine

[1] Albert Paul Lentin, L'Algérie entre deux mondes, Julliard, 1963 (lire en ligne), p. 116

[2] Fabrice Blaudin de Thé, L'étoile algérienne : recueil de lettres, Aix-en-Provence, Ed. Persée, 2007, 353 p. (ISBN 978-2-35216-085-4, lire en ligne), p. 54-55

[3] Michel Abou-Chahla, Algérie, Publications économiques internationales, 1986 (ISBN 978-2-905934-01-7, lire en ligne), p. 204

[4] L. Boucherite, La Gastronomie Algérienne revisitée, Editions Baghdadi, 2009 (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 196

[5] Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Paris, SNED, 1969, p. 25

[6] Saida Benbrim, Cuisine Moderne 2, Dar El Hana, 2007 (ISBN 978-9947-849-19-4), p. 34

[7] Mme Bouksani, Gastronomie Algérienne, ANEP, 1986 (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 125

[8] (ar) Louisa Bouksani, La Cuisine Algerienne traditionnelle, Ain Naadja-Alger, Imprimerie ED-DIWEN, p. 43

[9] Laila Khelifi, Plats Economiques 4, Douira-Alger, Dar El Bachir El Ibrahimi lil-Kitab, p. 70

[10] Bizguides (Firm), Algérie, MTH Multimedia S.L., 2004 (ISBN 978-84-609-0600-1, lire en ligne)

[11] (en) Gerard Morgan-Grenville, Cruising the Sahara, David & Charles, 1974 (lire en ligne), p. 88

[12] (en) Scott Wayne, Adventuring in North Africa : The Sierra Club Travel Guide to Morocco, Algeria, Tunisia, and the Maltese Islands, Sierra Club Books, 1991 (ISBN 978-0-87156-745-1, lire en ligne), p. 258

[13] « Salé-sucré », sur Djazairess (consulté le 23 juin 2023)

v · m Cuisine algérienne
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Sorbets	Broud Créponné

Autre(s) nom(s)	Tajine el ayn, tajine hlou, marqat el berqoq wa zbib
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande, fruits secs