Samsa

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Samsa

Données clés
Lieu d’origine	Maghreb
Place dans le service	Dessert
Accompagnement	Thé à la menthe

La samsa est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, des cuisines algérienne et tunisienne, préparée surtout pour l'Aïd el-Fitr. Elle est consommée aussi bien en Algérie^, qu'en Tunisie^,.

Variante

Algérie

La pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech. Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik, notamment dans le Constantinois, dont la ville d'Annaba et aussi dans l'Oranie.

Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger puis saupoudrées de graines de sésame.

La ville d'Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsa.

Tunisie

Notes et références

↑ Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, éd. De Boeck Supérieur, Paris, 2002, p. 498.
↑ Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, éd. Petit Futé, Paris, 2010, p. 132.
1 2 Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, 1981 (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 378
↑ Annie Hubert-Baré, Le Pain et l'Olive. Aspects de l'alimentation en Tunisie, éd. Centre national de la recherche scientifique, Paris, 1984, p. 116.
↑ [PDF] Marin Wagda, « Bricks en vrac à l'ouest d'Ithaque », Hommes et Migrations, n^o 1252, novembre-décembre 2004, p. 111.
↑ « Pâte moderne pour samsa, griwech et autre recette à venir ! », La Cuisine de Sabrina, 17 novembre 2013.
↑ « Samsas (triangles) et cigares aux amandes », Les Saveurs de Ilysa, 28 juillet 2012.
↑ Algérie, éd. eBizguides, Dublin, 2004, p. 224.

v · m Cuisine algérienne
Boulangerie	Aghroum Aghroum akouran Baghrir Baguette Chrik Fougasse Hniwnet Kesra Khobz eddar Lokma Mouna Msemmen Sbiaat laaroussa Sfendj Sferies Mtabga Matlouh Mbesses Taguella Tamtunt
Entrées (feuilletés, soupes et salades)	Aliwa tizalfawen Ayerni Bouktouf Bourek annabi Bourek laadjine Brik Caucla Caldéro Chorba Chorba beida Chorba frik Coca Dobara Doja bel bsal Foul Frita Harira Hmiss Houmous zitouni Kaldi Kefta Kémia Kherdel Maaqouda Mdecha Mghellef fi ghlâfou N'tchouba Rlila Slata méchouia Salade sigoise Tchicha zaatar Zviti
Plats traditionnels	Acewwaḍ Aḍemmin Adghess Aftir oukessoul Arbit Aslouka Ayerni Badjidj bel batata Bakbouka Batata fliou Batata kbab Barak ainou Berkoukes Boumehras Bounarine Caldéro Chakchouka Chakhchoukha Chbah essafra Chbâh es' Safra Khobza Cherchem Chkembey Chtitha Couscous Couscous El-Hammama Dafina Dar âami Dolma El bey w-dayertou Karantika Gaspacho manchois Gritliya Kamounia Khbizet maâdnous Khdawedj ala derbouz Kefta Hassan-Pacha Lham hlou Lham mfawar L'knef Lokmat el arris Loubia Maghlouga Mahdjouba Mardoud Marka bel assel M'battane Mdjebna Méchoui Mermez Mesfouf Moussaka Mhamsa Mhawet Mkheter Mloukhiya Mrouzia Msoki Mtewem Osban Oudinat el cadi Pastilla Raya frite Rechta Rechta algéroise Ros bratel Sdour djedj Seffa Sfiria Tajine Tandjia Tbikha Tiftitine Tikourbabine Tikourine Tlitli Trida Yahni Zaligou
Charcuteries	Blanquicos Cachir Dolma mosrane Kaddid Khlii Merguez Osban
Condiments, gelées et sauces	Adreze n'taguela Boufedjoukh Charmoula Dersa Harissa Hror Eau de rose Eau de fleur d'oranger Maajoune tbassa Ras el-hanout Tabil T'bikh
Fromages et produits laitiers	Adghess Aghoughlou Aoules Bouhezza Ibakhbakhane Ighounane Jben Klila Leben Rayeb Smen Takammart Takemarit Gafs
Desserts et pâtisserie	Arayech Ayerni Baklava Basboussa Bechkito Bèzid Bouicha Bourek renna Boussou la tmessou Bradj Bsissa Castel Chahda Chamsiya Chapeau algérois Corne de gazelle Croquet dziri Djouzia Dziriette El louza El warda El yasmina Feqqas Fruit en pâte d'amande Ftirate Ghribia Griouech Halkoum Halva Halwat el lambout Halwat tabaa Jawzia Ka‘ak Kalb el louz Kefta Ktayef Knafeh Khobz el bey Leblebi Machmoum Makroud Mchekek Mchekla Mchewek Mghabar Mhancha M'khabez Mlabes Mousse jawzia Mouskoutchou Moxi Nekkache Oranais Qnidlet Rfiss Samsa Sfouf Skandraniette Skikrate Slilet Tahboult Taj el moulouk Tamina Tizmith Wahraniette Oudnin el kadhi Zirawi Zlabia
Boissons	Cherbet mazhar Cherbet Meliana Citronnade El Bared Habet hlawa Kahwa zazwa Lekhchef Leben Legmi Ouazouaza Rayeb Sidi Brahim Sahlab Takerouayet Thé à la menthe Thé au géranium
Sorbets	Broud Créponné

v · m Cuisine tunisienne
Boulangerie	Baguette Bambalouni Ghrayef Ftaïr Kaki Khobz mbesses Khobz talian Matloue Melaoui Mtabga Tabouna
Entrées	Brik Brik danouni Chorba frik Doigts de Fatma Fannoud chouabi Fricassé Glibette Kefta Kémia Maaqouda Makbouba Mdammis Mokli Omek houria Slata méchouia Salade tunisienne Salatet karnit Sauce kerkennienne Slata masmouta Slatet blankit Tastira Torchi
Plats traditionnels	Akoud Ain sbaniouria Barania Berkoukes Broudou Borghol jéri Borzgane Chakchouka Chakhchoukha Chapati tunisien Chmenka Chorba Chorba langues d'oiseaux Couscous Dwida Felfel mehchi Fondoq el Ghalla Fourma Ftét Gnawia Hargma Hsou Hlalem Jouta Kamounia Kabkabou Kefteji Koucha Lablabi Lham bel kelil Loubia Mattik mehchi Madfouna Marghed Malthouth Market batata Market jelbana Market khodhra Market melah Market chouabi Marka sfaxienne Mbatten Mraiech Mermez Mesfouf Mhamsa Mloukhiya Mrouzia Msoki Nouacers Ojja Pkaïla Poutargue Rechta Rfissa Riz djerbien Sder S'han tounsi Soupe au poulpe Tajine El Bey Tajine malsouqa Tajine maqrouna Tajine tunisien Viande à la gargoulette Zitounia
Charcuteries	Kaddid Méchoui Merguez Osban Kaaber
Condiments, gelées et sauces	Charmoula Eau de jasmin Eau de rose Eau de géranium Eau de fleur d'oranger Harissa Hrous Huile d'olive Ras el-hanout Sauce à la menthe Sauce Hannibal Tabil
Fromages et produits laitiers	Jben Lait de chamelle Leben Rayeb Rigouta Sardinia Sicilien
Desserts et pâtisseries	Assida bidha Assidat zgougou Baklawa Baklawa El Bey Baklawa fekia Bechkito Bjawia Boulou Bouza Bsissa Dawama Debla Droo Ghraïba Harsa Halkoum Halwa chamia Ka‘ak Kâak anbar Kâak louz Kâak warka Laklouka Makroud Malfouf Mhalbiya Mkharek Mhalbi Mlabes Nid de pignon Réfissa Samsa Sohlob Sorra Tej il Soltan Youyou Oudnin el kadhi Sabayon tunisien Zlabia Zrir
Boissons	Boga Boukha Café turc Cédratine Celestia Celtia Citronnade Legmi Rozata Stella Thé à la menthe Thé aux pignons Thé au géranium Thibarine Vins tunisiens

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