Lamfarchakh

Ingrédients

• 1 kg de viande ovine
• 300 grammes d'amandes
• 350 grammes de raisins secs
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• ½ cuillère à café de gomme arabique
• 2 pincées de safran
• 2 cuillères à soupe de smen
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

• Faire tremper les raisins secs dans un récipient, les y laisser de 2 heures à 3 heures.
• Égoutter les raisins, les presser à la main et les mettre dans une casserole avec un verre d'eau (rempli de ¾ et le reste par de l'eau de fleur d'oranger). Ajouter une cuillère à soupe de smen, une cuillère à soupe de cannelle, deux cuillères à soupe de miel, une demi-cuillère à café de gomme arabique broyée et une pincée de safran. Mettre sur le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson totale.
• Ajouter l'autre cuillère à soupe de smen et laisser cuire jusqu'à ce que ça devienne moelleux.
• Ajouter les amandes émondées, frites et concassées et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• En même temps, mettre la viande dans une casserole avec l'huile d'olive, y ajouter de l'eau, du sel, du poivre, du curcuma, une pincée de safran et de l'ail râpé. Laisser mijoter en remuant la viande à chaque fois. Ajouter de l'eau et laisser cuire.

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