Brie

Brie
OpphavslandFrankrike
Melketypekumelk (melk)
Brie på Commons

Brie er en gruppe franske, myke hvitmuggoster som har navn etter Brie-regionen øst for Paris. Osten tilvirkes av halvskummet eller hel kumelk, og ostemassen blir verken kokt eller presset. Resultatet er en bløt ost som modnes med muggsopp av slekten Penicillium, vanligvis Penicillium candidum. Skorpen er hvit og spiselig, mens massen inni blir mykere og mer flytende etter hvert som osten modnes. All brie er rund og lages i Frankrike i størrelser fra 12 til 37 cm i diameter og 2 til 4 cm i høyde, med et fettinnhold i tørrstoffet på 40 til 45 prosent.

Osten spises både med kjeks og brød, og kan varmes i ovnen. Den serveres gjerne som dessert eller på ostefatet sammen med frukt og et glass vin.

Brie de Meaux og brie de Melun

Hvem som helst kan lage en ost og kalle den brie, men bare to varianter har EUs beskyttede opprinnelsesbetegnelse: brie de Meaux og brie de Melun. Begge fikk den franske opprinnelsesbeskyttelsen AOC i 1980, som i 1996 ble omgjort til EUs AOP. I henhold til reglene for betegnelsen må begge ostene tilvirkes av rå (upasteurisert) melk.

Brie de Meaux er den største og mest utbredte. Den har en diameter på 36 til 37 cm, veier 2,5 til 3,2 kg og modnes i fire til åtte uker. Årsproduksjonen er på omkring 5 800 tonn. Brie de Melun er mindre, med en diameter på 27 til 28 cm og en vekt på 1,5 til 2,2 kg. Den har kraftigere smak og lengre modningstid, fra fire til tolv uker, og produseres i langt mindre kvanta – rundt 235 tonn i året (2021).

Pasteurisering

Blant ostekjennere regnes de beste brie-ostene, laget av rå kumelk, som noen av verdens fremste oster. Osten kopieres over hele verden, som oftest med pasteurisert melk. Ved pasteuriseringen drepes imidlertid mange av mikroorganismene som antas å gi den beste smaken.

Se også

Referanser

Eksterne lenker