Osteklede

Fersk chèvre (geitost) henges opp for å skille mysen fra ostemassen.

Osteklede eller osteklut er et vevd tekstil som brukes ved ysting, oppbevaring og modning av ost, samt til siling og avrenning i annen matlaging.

Ostekleder er vanligvis laget av bomull eller lin, og finnes med ulik trådtetthet avhengig av bruksområdet. Tettere vevde ostekleder kan vaskes og brukes flere ganger.

Ved ysting

Ved osteproduksjon brukes osteklede blant annet til å skille ostemasse fra myse. Et fint vevd bomullsklede kan legges over en sil, slik at mysen renner gjennom mens ostemassen blir liggende igjen. Kledet kan også brukes i osteformer under pressing.

Ulik trådtetthet gir forskjellige egenskaper. Løst vevde kleder gir raskere avrenning, mens tettere veving holder tilbake mindre partikler. Kledet kan også legges i flere lag.

Oppbevaring og modning av ost

I eldre norsk melkestell ble osteklede brukt til oppbevaring av hvitost. Kledet ble fuktet og lagt rundt osten for å hindre at den tørket ut. Det ble tidligere laget av lin, og senere gjerne av lerret av bomull. Osteklutene var gjerne firkantede og omkring 80 cm brede.

Ved modning av enkelte faste oster brukes osteklede også som en del av ostens ytterlag. Tradisjonell cheddarost kan pakkes tett i klede som er innsatt med fett. Kledet og fettet beskytter osten under lagringen samtidig som overflaten fortsatt kan slippe gjennom luft.

Andre bruksområder

Osteklede brukes også utenfor osteproduksjon. Det kan blant annet brukes til å la smør og yoghurt renne av, sile saft og rense kraft.

Referanser

  1. 1 2 Kjartan Skogly Kversøy (15. september 2026). «osteklede». Store norske leksikon. Besøkt 19. oktober 2026.
  2. ↑ «Preserve it! Series: What's the Difference Between Cheesecloth and Butter Muslin». University of California Agriculture and Natural Resources (på engelsk). Besøkt 19. oktober 2026.
  3. ↑ «Small-Scale Dairy Farming Manual» (på engelsk). Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1993. Besøkt 19. oktober 2026.
  4. 1 2 3 Kjartan Skogly Kversøy (15. september 2026). «osteklede». Store norske leksikon. Besøkt 19. oktober 2026.

Litteratur