Traiteur

Traiteur (/ˈtrɛtɜːr/; Fransızca: [tʁɛ.tœʁ]), modern restoranın öncüsü sayılabilecek yemek satıcısı Fransız iş yerleridir. 18. yüzyılın sonlarına kadar, "dışarıda yemek yemek" isteyenler bir traiteur'de yemek yiyebilir veya paket servis siparişi verebilirlerdi. Aşçılar ve yemekçiler loncası (gayri resmi olarak traiteur'ler olarak bilinir) giderek daha sofistike yemekler yapma hakkını talep etti ve hanlar ile meyhaneler çoğunlukla kızarmış veya ızgara et yapmaya başladı. 17. yüzyılın sonlarından itibaren, birçoğu sabit fiyatlı ve yemek seçeneği olmayan bir yemek olan "table d'hôte" sunmaya başladı. Ancak, aksine iddialara rağmen, hem kabareler hem de traiteur'ler bireysel yemek seçeneği de sunabiliyordu.

Modern Fransa'da bu kelime genellikle bir yemekçi anlamına gelir.

Traiteur, kelimenin tam anlamıyla birine bir şey (örneğin, bir yemek) "ikram etme" eylemini ifade eden traiter ('ikram etmek') fiilinden türetilmiş bir etken isimdir. Fiilin kökü, trahere ('çekmek, sürüklemek') fiilinin tekrarlayıcı biçimi olan Latince tractare ('yönetmek, ele almak')'dir: Örneğin, eski zamanlarda Latinler, bir prensin elçilerine, geçtikleri topraklarda yiyecek, konaklama ve ulaşım araçları almak için verilecek bir belgeyi belirtmek için littera tractoria (kabaca 'ikram mektubu' olarak çevrilir) ifadesini kullanırlardı, böylece yolculukları boyunca tam bir ikram alırlardı. Bu Latince kök, hem Fransızca traiteur hem de İtalyanca trattoria'nın kökenini oluşturmuştur.

Günümüzde traiteur

Modern traiteur tezgahı

Bugün Fransa'da, traiteur, paket servis yemek ve ziyafet hizmetine adanmış bir catering işletmesidir. Birçok traiteur ayrıca eve teslimat da yapmaktadır. Genellikle işletme binasında oturma yeri yoktur; Bazı şarküterilerin oturma yerleri çok sınırlı olabilir. Özellikle rekabetin olduğu pazar kasabalarında, şarküteriler vitrinlerinin güzelliğiyle büyük gurur duyarlar. Şarküteri "bölümleri" artık ABD/İngiltere'deki şarküterilerin eşdeğeri olan süpermarketlerde yaygındır. Bu tür işletmelerin temelini çeşitli salatalar, soğuk et ve deniz ürünleri yemekleri oluşturur. 2018 yılında Fransa'da 10.090 şarküteri faaliyet gösteriyordu.

Kaynakça

  1. ↑ "traiteur". Oxford English Dictionary (Çevrimiçi bas.). Oxford University Press. (Abonelik veya katılımcı kurum üyeliği gerekli.). /ˈtrɛtəː/
  2. ↑ Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, 1442272821, syf. 75–80
  3. ↑ Spang, Rebecca L. (2001). The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture. Cambridge, MA: Harvard University Press. ss. 30-31. ISBN 978-0-674-00685-0.
  4. ↑ Harper, Douglas. "treat (v.)". Online Etymology Dictionary. 30 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2026.
  5. ↑ Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (İtalyanca). Rome: Albrighi & Segati. Origin and meaning of the noun "trattore".
  6. ↑ "Les traiteurs français en chiffres" [Fransız yemek şirketleri (rakamlarla)]. Traiteurs-lille.fr. Şubat 2022.